Se også min blog med 700 vegetaropskrifter på lue-vegetarmad.blogspot.dk her

mandag den 29. december 2014

Bagt Kartoffel blomkåls suppe med rosmarin

En god vinter suppe som får en særlig smag, af at grøntsagerne først er bagte, inden de laves til suppe.
4 personer

1 blomkålshoved

500 g. kartofler
2 løg
1 -2 tsk rosmarin
2 spsk. olie
salt - peber
saft fra ½ citron
ca. 1- 1½ liter vand
1 stor spsk. grøntsagsboullion pulver
Drys: 
Masser af frisk persille eller andet frisk grønt og lidt soyasauce eller hakkede nødder.

Hak blomkålen i grove buketter og hak stokken. 
Kom blomkålen i et ildfast fad. 
Hak kartoflerne i mindre stykker end blomkålen, og kom dem i fadet sammen med blomkålen.
Hak løgene groft og kom dem ned til de andre grøntsager.
Drys med rosmarin, salt, peber.
Kom olien ud over grøntsagerne og vend det hele rundt så det bliver godt blandet i det ildfaste fad.
Bag grøntsagerne i ca. 1 time ved 180 graders varme.
Vend grøntsagerne med en spatel  ca. hvert kvarter. 
Tag grøntsagerne ud af ovnen og bland citronsaften i.
Når grøntsagerne er lidt afkølede så blend de bagte grøntsager, også det brune der evt. er blevet brunt af bagningen, sammen med vandet, gør det af nogle gange.
Hæld det hele sammen med grøntsagsboullion pulveret i en gryde.  
Varm suppen op til den koger. 
Tilsæt mere vand hvis suppen er for tyk - den må godt være cremet. 
Smag suppen til med citron, salt og rosmarin. 
Server suppen varm med en masse grønt drys.



lørdag den 27. december 2014

”Nutella” med tofu og nødder uden sukker

God og lækker smørecreme til brød og kage.
Sundt, glutenfri og vegansk.
1 mindre glas:

100 g. Tofu ( helst øko og silketofu der er den blødeste)
13 - 14 stk. Dadler eller 2½dl.-uden sten
1 1/4 dl. Hasselnødder eller mandler
2 spsk. Kakaopulver uden sukker
1 tsk. Vaniliepulver
Evt. lidt plantemælk


Kom nødder, tofu, dadler, kakao og vanilie i en blender og blend det til en næsten ensartet masse - jeg kan godt lide det er med bid - ellers blend det til det er helt ensartet. 
Smag nutella cremen til. 
Er cremen for tyk tilsæt lidt plantemælk. 
Kom Nutella cremen på et glas med låg og opbevar det i køleskabet  - det kan holde sig op til 14 dage. 
Her har jeg smurt Nutella cremen på et stykke knækbrød.  

tirsdag den 23. december 2014

Små Kokos Pandekager

Lækre som morgenmad på en fridag.
Har du modne bananer så kom dem i dejen også, så behøver du ikke andet sødemiddel, pandekagerne er stadig meget lækre og mætter samtidigt endnu mere.

2 personer

3 dl. mel spelt eller hvede
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
1 1/4 dl. kokosmel
ca. 2 dl. kokosmælk
1 tsk. vanilie
Evt. 1 spsk.  ahornsirup
Evt. Undgå sukker og tilsæt 2 modne bananer - så skal der også tilsættes lidt mere kokosmælk/ plantemælk
Rapsolie eller smør til stegningen.

Topping:
Frisk frugt eller bær.
Jeg bruger her 4 spsk. blåbær som er tøet op efter at have været frosne.
Revet kokosmel eller som her tørrede kokosflager.


Pisk mel, kokosmel, vanille, salt, kanel og bagepulver sammen. 
Mos bananer og tilsæt kokosmælken/ eller pisk sirup i kokosmælken.  
Hæld Kokosmælk blandingen  i melblandingen.  
Sæt 1½ spsk. af dejen på panden pr. pandekage.  
Bag  4 små pandekager af gangen ca. 2 minutter på hver side. 
Hold pandekagerne varme enten tildækket eller i ovnen, imens du bager dem alle.  
Server med frugt eller bær, kokos og evt. sirup.

Havregrynskugler - de originale

I min familie er Havregrynskugler indbegrebet af jul, de skal være der  :-)
Små børn kan sagtens være med til at lave dem.
Ca. 30 stk.

125 g havregryn
100 g. smør
100g.rørsukker
25 g.kakaopulver, det er ca. 2 store spiseskefulde
1 spsk. færdiglavet stærk kaffe
eventuelt 5 spsk. kokosmel til drys

Bland det hele og tril kugler ud af havregrynsmassen.
Vend eventuelt havregrynskuglerne i kokosmel

Kuglerne opbevares i køleskab.

mandag den 22. december 2014

Banan Klatkager

Lækker morgenmad eller mellemmåltid.
Når du har modne bananer.
Den syrlige kiwifrugt med skræl står super godt til de søde klatkager og så mandlerne som giver retten lidt knas.
9 stk= en voksen portion

1 banan moden
1 æg eller æggeprodukt for veganere som et æg
1 tsk. rapsolie
1½ tsk bagepulver
½ tsk. vanillie
½ tsk kanel
1 1/4 dl. mel
Et nip salt
1- 2 spsk. olie til at stege i.
Topping.
1 øko kiwi og 5 mandler

Mos banan uden skræl og pisk den sammen med ægget, hvis det er et æg du bruger. 
Pisk bananmassen med en gaffel sammen med olien. 
Bland bagepulver, vanilie, mel, kanel, salt og veganer æggepulver, hvis det er det, du bruger. 
Bland mel blandingen i banan blandingen og pisk det sammen.
Kom olien på en pande, og sæt dejen som klatkager med en spiseske dej til hver klatkage. 
Bag klatkagerne på begge sider i ca. 2 minutter. 
Vask kiwien og skær stilk og bund af. 
Lad resten af skrællen blive på - da den indeholder masser af antioxidanter. Skær kiwien i tynde både. 
Hak mandlerne groft. 
Arranger de stegte klatkager på en tallerken, og drys med kiwi stykker og mandler. 
Nyd det ;-)


søndag den 21. december 2014

Boller med nisseøl /sød hvidtøl

Boller med en sød lidt krydret smag.
Du kan sagtens tilsætte rosiner, tørrede tranebær og /eller hakkede mandler til dejen - det smager også super godt. Jeg elsker det - men har udeladt det i denne version - da min søn helst vil have boller uden alt det fyld ;-)
De 3 hævninger giver en god smag og struktur til bollerne. 
ca. 15 stk.

½ pk. gær - 25 g.
1 nisseøl/ sød hvidtøl
4 spsk. kogende vand
1 tsk. salt
½ tsk kardemomme
2 tsk. kanel
500g. fint speltmel  eller hvedemel
2 spsk. raps olie

Bland øl og vand. 
Opløs gæren i det lidt lune øl. 
Kom olien i øllet. 
Bland salt, kardemomme og kanel i melet i en anden skål.
Tilsæt ca. halvdelen af melblandingen til ølblandingen rør godt rundt og sæt dejen til forhævning i ca. 10 minutter. 
Efter hævningen tilsæt det meste af resten af melet. 
Ælt dejen og sæt den til hævning i ½ time. 
Form boller ud af dejen sammen med den sidste mel og sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. 
Lad bollerne hæve i 20 minutter. 
Bag bollerne i ca. 18 - 20 minutter ved 180 graders varme.

Lad bollerne afkøle. 

Dadel Havregryns Kugler

Rigtig gode konfekt kugler også her til jul, uden smør og sukker.
ca. 50 stk

150 g. mandler
150 g. dadler
40 g. kakao pulver uden sukker
3 spsk. kokosolie
60 g. havregryn
lidt salt
1 spsk. stærk kaffe
ca. 2 spsk. vand
evt. sødemiddel stevia, svarende til 2 tsk. sukker - men det kan sagtens udelades. Det handler om hvor søde du vil have kuglerne.
Lidt kokosmel til at trille konfektkuglerne i - ca. 6 spsk.


Blend mandlerne til de er næsten mel - men de må godt være med lidt bid.
Tilsæt resten af ingredienserne undtaget kokos og sødemiddel.
Blend igen. 
Smag kugledejen til eventuelt med stevia.
Tril kugler af konfektmassen, som derefter trilles i kokosmel.  
Server eller opbevar kuglerne i køleskabet til senere brug.

tirsdag den 9. december 2014

Banan Havre Pandekager

Meget lækre pandekager uden mel og æg - med virkelig god smag. 
Har du nogle bananer der trænger til at blive brugt - så bag disse pandekager f.eks. til morgenmad eller weekend kaffen
5 stk.- En stor portion / 2 almindelige portioner
2 modne bananer uden skræl.

2½ dl. havre
1 1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 godt modne mellemstore bananer
2 dl. mælk - soja, mandel eller ko mælk
1/2 til 1 tsk. kanel  
1 tsk. vanille
olie eller anden fedtstof til stegningen af pandekagerne

Tilbehør.
Jeg bruger blåbærmarmelade her. Har du hjemmelavet marmelade bruger du selvfølgelig det. Ellers kan jeg anbefale marmeladen af mærket Fior de frutta, som er italiensk øko marmelade uden sukker, der er sødet med koncentreret æblesaft. Det er en ekstra lækker marmelade - Hold øje med når den kommer som tilbud til 20 kr, glasset ind imellem i brugs og netto. 
Derudover har jeg taget 4 spsk. frosne blåbær og tøet dem op.
Det smager fantastisk sammen med banan havre pandekagerne.

Blend banan og plantemælk. 
Tilsæt havre blandet med bagepulver og salt, vanille, kanel  og blend det sammen. 
Lad pandekage dejen stå i 10 minutter og tykne.
Bag pandekagerne ved at tage lidt olie eller fedtstof på panden og derefter 4 spsk. dej som du breder ud på midten af panden.
Bag pandekagerne ca. 3 minutter på hver side.
Vend dem forsigtigt med en god spatel.

Top op med blåbær marmelade og optøede blåbær eller anden frugt og marmelade.  

lørdag den 6. december 2014

Foodie sandwich med fetaost, dadler og frisk basilikum.

Min yndlings sandwich når jeg køber færdig sandwich hos Foodie - her med et lille tvist.

Rundt Sandwich Brød:

til 4 sandwich

Vælg dit eget brød eller bag dette runde brød som er til 4 sandwich - skal det været til aftensmad skal der 2 sandwich til hver
 - til frokost er en sandwich nok eventuelt sammen med noget frugt og nogle grøntsags stænger.

200 g.fint speltmel
75 g. rugmel
½ tsk. salt
½ tsk sukker
½ pk. gær 25 g
1 spsk. raps olie.
vand - ca. 1½ - 2 dl. men kom vandet i lidt efter lidt, og stop når dejen er god at ælte.
rapsolie til formen

Bland gæren med 1 dl. af vandet, salt og sukker. Kom derefter olie og melet i og bland godt .
Hæld så meget vand i at dejen er lige som havregrød i konsistens.
Lad dejen hæve i ½ time.
Ælt dejen med mere mel og form dejen til et brød der passer i en tærteform.
Kom dejen i den oliesmurte form.
Prik dejen med en gaffel.
Smør lidt olie udover dejen.
Sæt dejen til hævning i 20 minutter.
Bag brødet i 20 minutter ved 200 grader.
Tag brødet ud af formen og sæt det til afkøling.
Når du skal bruge brødet, kan du lune det ved at komme brødet med bunden opad i formen, og lune det i ovnen i 10 minutter. Eller lune brødet på en rister.

Foodie Sandwich:
pr.person:
Et godt brød eller et kvart rundt sandwich brød
30 g. god fetaost - jeg bruger øko gedefeta
3 store medjool dadler( de er de bedste) eller 5-6 almindelige dadler
6 let hakkede mandler
10 - 12 friske basilikum blade.
evt. et par dråber sesamolie
lidt skyr / cremefraiche til at smøre på brødet.
evt, friske spinatblade eller hjertesalatblade.

Skær brødet over og smør det med skyr på begge stykker.
Læg lidt spinatblade eller hjertesalatblade på de to stykker brød.
Smulder fetaosten ud over underdelen af brødet
Skær dadlerne over og tag dadelstenen ud. fordel dadlerne over fetaosten
Rist mandlerne et par minutter på en tør pande, hak mandlerne groft.
Fordel mandlerne over dadlerne.
Læg basilikumbladene over dadler og mandler
Dryp evt. nogle dråber sesamolie over basilikumbladene.
Læg den anden brød overdel ovenpå sandwichen

torsdag den 27. november 2014

Kikærter med kål, ananas og rosiner

En dejlig styrkende, krydret, varm gryderet som smager godt til en grå eller kold aften.
4 personer
500 g. kikærter i blødsat i 8 timer og kogt i en time.
1 løg hakket
½ lille spidskål eller 1/3 hvidkål skåret i mindre stykker
2 - 3 gulerødder skåret i ringe
1 stor porre snittet
1 stor tomat eller 1 rød peberfrugt skåret i tern
2 spsk.  olivenolie
3 tsk. karry
1 spsk. oregano
5 dl vand  
1 spsk. urte boullionpulver
½ ananas skåret i mindre stykker uden skræl og stok, eller 1 dåse ananas hvor ananas er skåret i mindre stykker og saften kan bruges til saucen
3 dl. rosiner
soja sauce, peber


Læg kikærterne i blød dagen før du vil lave retten, eller tag kikærter der er i blødsat i mindst 8 timer i vand og derefter kogt i en time og derefter pakket i fryseposer til senere brug - tag dem op af fryseren. 
Gør alle grøntsagerne i stand. 
Varm olien og karry i 1 minut. 
Svits kål, gulerødder, porre, tomat eller peberfrugt i karryen i et par minutter under omrøring.  
Tilsæt, vand, boullionpulver og evt. saft fra ananas. 
Småkog retten i 5 minutter. 
Tilsæt rød peber eller tomat og oregano. 
Småkog retten i endnu 5 minutter. 
Tilsæt rosiner og ananas stykker og kog videre i 5 minutter. 
Smag retten til med soja sauce og peber.  
Server ;-)

søndag den 23. november 2014

Gå glæder og vilde tanker!

Så kan jeg gå 20 km på en tur.
Nu har jeg fornemmelse for hvad det er - nu har jeg det i benene.

I går gik jeg 20 km for første gang - og ikke sidste. Det vil jeg fortsætte med i alle de weekender, det kan lade sig gøre - da det tager ca. 4 - 4½ timer.
Jeg er ikke træt i dag og har ikke ondt alle vegne, som jeg ellers fik da jeg første gang gik 10 km....

Jeg er så glad - et af mine større mål er nået.


Jeg går tit,  3- 6 gange om ugen, og har da også holdt pauser pga. diverse udrensninger og sygdom - men min kondition er noget helt andet end 1. juni hvor jeg startede.
Jeg går nu, som min krop har lyst til - jeg mærker hvor meget jeg kan gå og gør det - så enkelt og nemt er det blevet nu... det har det jo ikke været de første måneder...

I juni måned - satte jeg mig for, at jeg ville gå hver dag, og vidste godt; at skal det blive en vane, noget min krop og jeg gerne vil fortsætte med, så skal jeg gøre det i mere end 21 dage.
Jeg gjorde det, uanset hvad jeg havde lyst til eller undskyldninger for.
Jeg havde dog meget lyst til at gå-motionere, og lave en ændring i mit helbred og mine krops fornemmelser.
Jeg havde det som udsigt, at fortsatte det på denne måde - hvor jeg sjældent fik gået eller motioneret på andre måder - så kunne det godt være, at jeg også rundede det næste årti, og kom ind i 70 erne, og måske det næste årti igen, men det var helt sikkert ikke på den sjove, lette måde.

Jeg vil have et sjovt, aktiv og glædes fyldt liv - lige meget hvad min alder er.
Jeg har trukket en del veksler på min krop tidligere i livet med 10 gode fødsler, og ikke så mange tanker om motion og min krops energi - mere været metal, følelsesmæssig og oppe i hovedet . Min krop har holdt til det meget langt hen af vejen - først for 10 år siden begyndte det at gå ned af bakke fysisk.
Den udvikling har jeg nu vendt om :-)


Jeg har kun tabt 5 kg indtil nu - men mine muskler er meget styrket og min kondition.  Og... hvor har jeg udrenset  meget fysisk med mærkelige smerter rundt omkring i kroppen og med småfeber. ...

Som noget helt vildt har jeg også udrenset en helt masse tanker og oplevelser fra tidligere i mit liv. Alt sammen noget jeg ikke har tænkt på i mange år - som er kommet op i min bevidsthed.
Ikke de positive oplevelser - men alle de små og lidt større mere negative oplevelser med andre mennesker, venner, ex kærester, familie, kollegaer, chefer. Som at gense og opleve det hele igen - en slags regression at alle de negative oplevelser jeg har haft i mit liv, også i søvne har det været rent rendez-vous den sidste 1½ måneds tid.
Om det så kun er pga. mine mange gåture, og det at kroppen og min energi ændrer sig, ved jeg ikke.
Jeg har ikke oplevet noget lignende - siden dengang for 18 år siden hvor jeg havde en nærdødsoplevelse , hvor jeg også gennemgik hele mit liv - dengang var det alle oplevelser jeg gennemgik også de positive, glade, sjove og dejlige.
Denne gang har det været de mere negative af slagsen, som lige har været oppe og vende - blive givet slip på, og lige tænkt på en ekstra gange, og nogle af dem med et nyt syn på oplevelserne fra min side af ;-)
Det har været mærkeligt .

Hold da op hvor kan der lagres meget i vores fysiske krop af oplevelser..... og jeg tænker nu; Tak for at de oplevelser nu er frigjort - at de er blevet renset ud, og at jeg ikke også bærer på dem mere. 
Det kan kun anbefales det her.... selvom det er noget af et eventyr - et at de mere positive af slagsen! 
Jeg føler mig helt ” ny” i min krop :-)

onsdag den 12. november 2014

Energi Boller med gojibær, frø og kerner.

 Søde og sprøde boller med smag. Bollerne er blevet lidt dyre dajeg har brugt Goji bær - men det skulle lige prøves - og det smager rigtig godt :-) Boller med energi!
Du kan også lave de her boller til brød  - eller lave dem efter at have langtidshævet dejen natten over, så skal der kun bruges 1/4 pakke gær. 
Langtids hævet brød er altid sundere at spise end hurtig brød.
Her har jeg lavet to hævninger inden jeg former bollerne - det er også godt for sundhed og smagen.
en overskåret bolle.
Ca. 14  boller.

1 dl. sojamælk eller anden plantemælk eller mælk.
1 spsk. citronsaft.
3 dl. håndvarmt vand
25 g. gær - ½ pakke
2 tsk. salt
1 tsk. rørsukker eller honning.
100 g. speltflager
50 g. hørfrø
50 g. solsikkefrø
50 g. græskarkerner
50 g. gojibær
100 g. groft speltmel eller grahamsmel
300 g. fint speltmel eller hvedemel

Kom mælk, vand og citronsaft ie en skål og udrør gæren heri.  
Tilsæt salt, sukker, speltflager, hørfrø, solsikkefrø, græskarkerner og gojibær. Rør det godt sammen og tilsæt grovmelet og rør.  
Tilsæt speltmelet lidt af gangen imens du rør. 
Dejen skal være ca. som stiv havregrød. Da det er godt for speltmels boller at de ikke er alt for tørre i dejen - da speltboller bliver mere tørre end almindeligt brød når de er blevet bagt, hvis dejen er som almindelig hvededej.  
Sæt dejen til hævning i en time.  
Ælt dejen med lidt mere speltmel og lad dejen hæve i ½ time. 
Form dejen til boller med mel på hænderne, og sæt dem på en smurt eller bagepapir beklædt bageplade.  
Lad bollerne hæve i 20 minutter. 
Bag bollerne ved 180 grader i 20 minutter.

Goji - bær

Goji-bær er  sunde og hører til de superfood som det er godt at spise lidt af.
Jeg bruger dem selv til at have med på arbejde eller mine lange gåture - så jeg lige kan tage nogle stykker og tygge på. når jeg mærker min energi daler.

De er fyldte med antioxidanter, som beskytter mod ældelse af cellerne og sygdom.

Bærrene er fra Tibet  i Mongoliet - de styrker energi, immunforsvaret og vores syn - og tilfører energi til en træt krop. 
Goji bær beskytter vores hud og nethinderne i øjnene. 
De smager som en mellemting imellem tranebær og kirsebær.


Drys dem på morgenmaden, eller spis lidt af dem i løbet af dagen, kom dem i brød eller i salaten 
De er lidt dyre de økologiske gojibær - og jeg kan bedst anbefale de økologiske - da de sprøjtede gojibær er meget sprøjtede, og så ryger ideen og tankerne, for mig, om at tilføre vores krop noget ekstra godt. 

tirsdag den 11. november 2014

Butternut græskar suppe med krydret knas

Super lækker suppe med krydrede græskarkerner, der lige giver det der helt særlige ved denne suppe.
Så husk også  at tage dig tid til at riste græskarkernerne med krydderierne.
3 - 4 personer  

1 butternut græskar eller et andet slags græskar, skrællet, udkernet og skåret i større tern.
2 løg, hakket
2 mindre æbler, groft revet
2 fed hvidløg, hakkede
¼ selleri hoved skåret i større tern.
2 spsk.olivenolie
2 tsk. tørret timian eller 3 tsk. frisk.
1,2 liter kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion.
Salt -peber - citronsaft.
Knas:
100 g. græskarkerner
2 tsk. knust spidskommen
1 spsk. sød chilisauce eller 1 - 2 tsk tørret chili
2 tsk. sojasauce
3 spsk. citronsaft
Lidt salt

Svits græskar, selleri, løg, hvidløg, æble i olien i 5 minutter under omrøring. Kom timian, vand og boullion i gryden. 
Lad suppen småkoge i ½ time under låg.  
Blend suppen. 
Smag suppen til med salt, peber og citronsaft og kog suppen op.
Rist græskarkernerne på en varm, tør pande i 2 minutter. 
Tilsæt spidskommen og  chilisauce rør rundt. 
Tilsæt sojasauce og citronsaften. 
Rist græskarkernerne i 5 minutter under omrøring til de er tørre, smag dem til med salt - husk de er varme.

Server suppen med et drys af de ristede, krydrede græskarkerner og eventuelt groft brød.

søndag den 9. november 2014

Kikærte champignon sandwich

Jeg fik lige lavet en lækker frokostret i dag ;-)
2 stk.

1 spsk olie
1 løg i tern
Bladene fra 1 kvist rosmarin/ 1 tsk.
300g  champignon - halverede
½ tsk balsamico eddike eller anden eddike
1 spsk. tomatpure eller ketchup
2 dl. kogte kikærter
Lidt plantemælk
1 spsk. Øko maizenamel eller 1 tsk. arrowroot pulver
Salt, peber, citronsaft.
2  skiver godt brød
grønt til drys


Svits løg i olien til de dufter og tilsæt rosmarin. 
Svits løgene 2 minutter mere, de skal ikke blive brune.  
Tilsæt champignon og rør rundt. 
Tilsæt eddike, tomatpure og de kogte kikærter.  
Lad retten småkoge i 3 - 4 minutter med omrøring undervejs. 
Kom plantemælk og maizena/ arrowrootpulver  i en lille skål og rør det sammen. 
Hæld mælkeblandingen i retten under omrøring.
Lad retten små koge til det tykner. 
Smag retten til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. 
Rist brødene. 
Kom kikærte champignon stuvningen ovenpå brødene, drys med det grønne - her persille og og server ;-) 

torsdag den 6. november 2014

Bananbrød med Nødder

Jeg havde nogle meget overmodne bananer, og jeg har rigeligt med bananer i fryseren til is og desserter ;-)
Så det blev til et lækkert bananbrød til eftermiddags teen.
et lille brød

2 store meget modne bananer skrællet og moset.
1 spsk. rapsolie
¾ dl sojamælk eller anden form for mælk
et nip salt
½ tsk. eddike
1 tsk. vanille
1½ dl. havregryn
1½ dl. speltmel - eller anden fint malet mel feks. mandelmel, hirsemel, rismel eller en blanding af det.
1 dl. hakkede valnøddekerner eller hasselnødder - kan udelades hvis du har børn under 2 år, der også skal spise brødet
1 tsk. bagepulver
½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt ingefær


Bland olie, bananer, mælk, salt og eddike i en skål. 
Bland vanille, havregryn, mel, nødder, bagepulver, kanel og ingefær i en anden skål.  
Kom mælke blandingen op i mel blandingen og bland det hele. 
Kom dejen i en lille oliesmurt eller bagepapir beklædt brød bageform. 
Bag brødet i 40 minutter ved 180 grader. 
Lad brødet køle af - og nyd det!

mandag den 27. oktober 2014

Mine Kløbenboller

Jeg elsker boller og brød med fyld som nødder, mandler, rosiner, korn, frø osv.
Jeg fik lyst til boller med rosiner og tranebær, og kom i tanke om kløbenboller. Kløbenboller spises mest til jul -men kan jo selvfølgelig spises hele året.

Jeg gik ”på jagt” i mine gemmer og fandt rosiner, tørrede tranebær, mandler og nogle syltede appelsinskaller med masser af vanille, jeg har fået af min svigerinde. 
Det blev der de her Kløbenboller ud af.

Jeg kommer altid ca. 1/5 grovmel i de brød og boller der bruges fint malet mel til som hvede og spelt. Det giver en bedre struktur og især bedre smag til brødene.

Når det bliver jul kan bollerne gøres mere julede ved at bruge rosiner og mandler der har ligget i blød i rødvin/ gløgg - eventuelt rosin-mandel rester fra at have drukket gløgg :-)

Mine Kløbenboller:
ca. 20 stk.

50 g gær
3 dl lunkent vand
1 tsk. salt
1 dl soja yoghurt eller yoghurth naturel eller andet surmælk produkt
1 dl flydende margarine uden mælkeprodukter til veganere eller smør
200 g. Rosiner, tranebær, hakkede mandler, eventuelt syltet øko appelsinskal
2 tsk. stødt kardemomme
2 tsk. rørsukker - kan  udelades
100 g. grovmel så som rugmel, eller grahamsmel eller grahamsspeltmel
500 g  speltmel eller hvedemel,

Gæren røres ud i lidt sukker, og margarine, yougurth tilsættes. 
Tørret frugt og mandler blandes i melet sammen med kardemomme og salt. 
Bland derefter mel og gærblanding. 
Ælt dejen let sammen med en ske. 
Dejen skal ikke være fast. 
Lad dejen hæve i ½ time. 
Form dejen til boller med melede hænder.
Lad bollerne efterhæve på bagepladen  i ½ time. 
Bag bollerne 20 minutter ved 180 grader.

Nyd bollerne sammen med te/ kaffe :-)

søndag den 26. oktober 2014

Rodfrugter med karry, røget paprika og edamame bønner

Dejlig sammenkogt ret, fyldt med varme og lækre grøntsager - retten er også god dagen efter til en hurtig opvarmning. 
4 personer

ca. 1 kg. kartofler skrællede og skåret i mindre stykker
4 store gulerødder skåret i skiver
300 - 400 gram selleri skrællet og skåret i mindre stykker
1 porrer skåret i ringe
2 løg hakket
6 fed hvidløg, hakket
5 laurbærblade
ca. 1½ l vand
2 spsk. urte bouillon pulver
1½ spsk. oregano
3 tsk. karry
1½ tsk. paprika
¼ tsk. røget paprika
peber - salt
200 g edamame bønner afskallede evt. fra frost
3 spsk. øko maizenamel eller speltmel/ hvedemel
1 dl vand
soja sauce / citronsaft


Kartofler, gulerødder, selleri, løg, hvidløg og laurbærblade kommes i en gryde og dækkes med kogende vand ca. 1½ liter.  
Når det hele koger kom boullion pulver, oregano, 2 x paprika, karry og peber i gryden.  
Lad retten stå og småkoge indtil rodfrugterne er møre. 
Tag de laurbærblade op som du kan finde, og tilsæt edamame bønnerne.  
Jævn saucen med maizenamel eller speltmel rørt klumpfrit med vand.  
Smag retten til med soja sauce og eller citronsaft. 


torsdag den 23. oktober 2014

Sort Bønne Chokoladekage

Jeg fik besøg af en af mine sønner, og så måtte der kage på bordet -men ikke en almindelig kage.
Jeg tog her chancen til at lave en kage med sorte bønner i stedet for mel - og resultatet er imponerende lækkert! 
Jeg kan kun anbefale at lave denne bønne chokoladekage. 
Kagen smager intenst af chokolade.
1 tærteform stor kage ca. 8 stk.


250 g. i blød satte og kogte Sorte bønner, eller en dåse sorte bønner skyllede og afdryppede.
50 g. mørk chokolade - groft revet
3 spsk. rapsolie
3 æg eller som veganer -3 spsk. blendet-kværnet hørfrø pisket sammen med 9 spsk. vand som lige står til det har en geleagtig konsistens.
1½ dl. rørsukker
1 dl. kakao pulver uden sukker
1 tsk. vanille
½ tsk. bagepulver
ganske lidt salt
1 spsk. mandelmælk, sojamælk eller anden slags mælk
1 tsk. balsamicoeddike eller anden eddike
1 tsk. instant kaffe pulver
Drys: 1 dl. kokosmel

Kom bønner, chokolade og olie i foodprocesser. 
Blend til en næsten ensartet masse. 
Tilsæt æg eller hørfrø og sukker, kakao, vanillie, bagepulver, salt, mælk, eddike og kaffe. 
Blend det hele.
Kom dejen i en smurt eller bagepapirbeklædt tærteform.
Bag tærten i ca. 20 minutter ved 180 grader - prøv med en tandstikker om der hænger dej ved, gør der det, skal kagen have nogle minutter mere i ovnen. 
Drys kokosmel over kagen efter 15 minutter i ovnen, og lad kokosmelet bage med de sidste ca. 5 minutter.
Server kagen som den er, når den er kølet af.
Kagen blev hurtigt spist - den er meget lækker :-)

Kagen har en intens chokoladesmag, så den er også super lækker serveret sammen med friske bær, flødeskum, kokosskum, pisket sojafløde, is eller sorbet.

søndag den 12. oktober 2014

Pasta med Svampe og Artiskokhjerter.

Lækker efterårsret! 
Få fat i nogle friske svampe eller brug champignon. 
Prøv nogle af de nye pastaformer der er kommet i butikkerne, som ikke er lavet af hvedemel men bønner eller quinoa. Det er meget sundere.
4 personer

1 pk. Pasta - dem du bedst kan lide. Jeg har her brugt ris-quinoa pasta
300 g. friske svampe eller champignon - halverede
1 glas artiskokhjerter - hæld væsken fra og halver artiskokkerne
1 dåse kikærter kogte, eller kikærter du har haft i blød i 8 timer i vand og derefter kogt omkring en time i nyt vand med salt - husk de kan fryses, så lav en stor portion og kom resten i fryseren
3 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg (hakket)
1 løg (hakket)
ca. 2 dl. kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion pulver
1 spsk. tørret oregano eller 2 spsk. frisk
1 tsk. frisk timian eller 2 tsk. tørret
1 dl. soyafløde eller anden form for fløde.
Soya sauce
salt - peber
Eventuelt Parmesanost eller Vegansk parmesanost til at drysse over toppen
Masser af frisk hakket persille til drys


Kog pastaen som det står på pakken i kogende vand med salt. 
Rør i pastaen en gang imellem så den ikke koger fast i bunden af gryden.  
Varm olien op i en anden gryde, tilsæt løg og svits det i ½ minut. 
Tilsæt svampe, artiskokker, kikærter og hvidløg. 
Rør rundt ½ minut og tilsæt vand og boullion. 
Lad retten simrer i 5 minutter. 
Tilsæt oregano, salt, timian.
Småkog retten indtil svampene er møre. 
Tilsæt soyafløde eller anden form for fløde. 
Smag retten til med soyasauce, salt og peber.  
Server retten med de kogte pasta.  
Drys med rigeligt persille og eventuelt fintrevet parmesan ost 

lørdag den 11. oktober 2014

Scones med appelsin og tranebær

I dag havde jeg lyst til at spise noget andet end rugbrød ;-)  
Det er det jeg spiser mest, da jeg reagere allergisk på hvedemel og hvidt brød er ikke sundt. Jeg kan godt spise brød/kage bagt med speltmel, og havde lyst til noget ekstra til eftermiddagsteen. 
Det blev til disse scones - scones er boller bagt med bagepulver.
Ca. 10 stk.

½ liter speltmel eller anden mel 
1 spsk. bagepulver
1/2 tsk salt
1spsk. fintrevet appelsinskal
1 ds. kold kokosmælk eller brug anden form for mælk
1 dl. tørrede tranebær
Vil du havde det så sødt, ligesom kage, så kom 3 spsk. rørsukker i dejen, og lav eventuelt glasur af flormelis og appelsinsaft eller kokosmælk ovenpå.

Varm ovnen op til 180 grader.
Bland mel, salt og bagepulver. 
Rør appelsinskal, kokosmælk  sammen med melblandingen. 
Bland tranebærrene i dejen.  
Tag 2 spiseskeer og form bollerne, sæt dem på en bageplade med bagepapir.  Bag scones ca. 18 minutter.

Scones smager bedst friskbagte. 
De kan fryses ned når de er afkølede.

torsdag den 9. oktober 2014

>50 km om ugen, maskefald og ny klargul jakke!

Ja, hvordan går det :-D



Jeg har mødt endnu flere mure! 
Sådan er det jo, når vi begynder på noget nyt i vores liv. Så kan der godt komme modstand op, som lige skal have os til at mærke efter, om det her nye vi gør, og vores liv nu er rigtigt for os, og det vi ønsker....                             

Jeg mødte det i form af pludselig sygemelding for stress og ingen gåture i 4 uger, for stress skal tages alvorligt, især da jeg har haft det tidligere, med en hjerneblødning til følge.   


Heldigvis kom jeg så rimeligt hurtigt igang med at gå langt, da jeg startede op igen - jeg skulle ikke starte helt
forfra.                                                                          

Jeg har efterfølgende taget en stor beslutning; jeg skal ikke være sagsbehandler mere! 
Jeg skal leve mine drømme ud, nu kan det ikke vente mere... det skal være nu, lige så snart jeg er frisk nok til det...
Så det maskefald giver mig enorm stor forventning og glæde i min krop til fremtiden.                                                                                   
Jeg går nu ca. hvert 1½ døgn, for så er kroppen restitueret efter sidste gåtur, og der kan jeg sagtens uden problemer klare 10 km og lave noget bagefter. 
Det er stor fremgang, at jeg ikke som i begyndelsen, da jeg startede med at gå i juni måned, og igen her i september var helt brugt fysisk efter mine gåture, og nærmest skulle ligge ned og sove bagefter. 
Det er først, når jeg går mere end 10 km, at jeg føler mig presset fysisk. Jeg går mere "de dage" hvor jeg går om aftenen, for der kan jeg jo bare gå hjem og sove efterfølgende.                         

Alt denne gang-motion gør jo en masse ved min krop og psyke ;-)                
Jeg har oplevet at få lettere feber, og ondt de mærkeligste steder, og hovedpine,..... som alt sammen var udrensning af en masse gammelt der kom op og ud, ved at jeg ”provokerede” min krop med motion, efter mange år med meget stillesiddende sagsbehandler arbejde og kun lidt motion.                                     
Der er også poppet en hel masse gammelt op følelsesmæssigt, som jeg genkendte fra mit ”gamle jeg” og som var gamle måder at tænke på, som jeg har gjort for år tilbage. 
Heldigvis blev jeg hurtigt klar over, hvad det var..... at det var udrensning og ikke tilbagefald ”til gamle dage”.... 
Det havde jeg ikke på forhånd lige tænkt over, eller kunnet læse nogen steder ville ske, når Jeg/vi begynder at motionere - men det gør det!                                              Jeg har bearbejde det ved at give slip... og give slip,.... og tilgive mig selv og andre endnu engang....Lytte til min krop, drikke en masse vand, hvile når jeg var træt, og næsten kun spise når jeg var sulten osv.                                                
Nu høster jeg frugterne af at have være stædig, og er blevet ved med at gå. Jeg føler mig energimæssigt højt flyvende det meste af tiden.               
Jeg har fået meget stærkere muskler i mine ben, og jeg kan se, at de har forandret sig. 
Min krop begynder nu, hvor jeg har givet slip på en masse gamle følelser, også at forandre sig stille og roligt fysisk :-D                                                           Det føles dejligt og det føles godt, for jeg har jo som udgangspunkt valgt en motionsform, som jeg har det godt med. 
Det føles bare så glædesfyldt godt, hver gang jeg går en af mine ture.                                                                 
Som et nyt tiltag har jeg indimellem i de sene aftentimer, lange gåture i min nye klargule jakke med lommerne fyldte med bolsjer og kondomer, og med smil på læben og mange gode snakke med en masse unge. 
Jeg har slået det med at motionere sammen med den dejlig forebyggende fritidsinteresse - at være Natteravn i Københavns gader i de sene timer :-D

torsdag den 25. september 2014

Boghvede Nudler med 3 slags løg og valnødder

Hurtig ret til aftensmaden eller frokost.
2 personer.
100 g. soba nudler
2 spsk. smør eller olie 
1 rødløg hakket
1 stort fed hvidløg hakket
4 spsk. klippet purløg 
salt -peber
4 spsk. hakkede valnødder 

Kog nudlerne i vand med lidt salt i 5 - 6 minutter
Smelt fedtstof i en gryde og svits løget i 3 minutter. 
Tilsæt hvidløg og purløg og svits 1 - 2 minutter. 
Krydr med salt og peber
Hæld vandet fra soba nudler i en sigte. 
Kom nudlerne ned i løgblandingen og rør rundt. 
Hæld Nudelretten på tallerkener og drys med valnødderne.
Server Nudelretten f,eks, til en god grøntsagssauce eller stegte grøntsags frikadeller og blandet salat.