Se også min blog med 700 vegetaropskrifter på lue-vegetarmad.blogspot.dk her

tirsdag den 26. august 2014

Linseret med spinat, kartofler og Sort bønne Pasta

En sammenkogt ret med krydderier, linser og kartofler der smager af noget, og giver energi sammen med de sorte bønne pasta - som er et nyere produkt jeg fandt i et stort supermarked her for 14 dage siden. 
Det kan jeg anbefale. 
Den pasta smager godt, selvfølgelig ikke af så meget, det gør pasta jo ikke, men denne pasta er lavet kun af økologiske sorte bønner, og det gør den proteinrig og meget sundere end hvede pasta.

4 - 5 personer
3 spsk. olivenolie
3 tsk. spidskommen
2 cm fintrevet skrællet frisk ingefær
6 fed hvidløg hakket
1 stort løg hakket
1 tsk. chilipulver
2 laurbærblade
1 tsk.stødt koriander
½ tsk. kardemomme
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt gurkemeje
1 1/2 tsk. salt
1 ds. hakkede tomater
3 dl. vand
500 g. småkartofler skåret i både eller store tern med skræl- hvis de er øko
5 dl. røde linser
4 håndfulde spinatblade
1 ds. øko kokosmælk
Peber
Citronsaft
Top med hakket persille
Tilbehør: 250 g. sort bønne pasta kogt i letsaltet vand i 6 minutter

Varm olien i en stor gryde. 
Lad spidskommen simre i 1 minut. 
Tilsæt ingefær, hvidløg og løg svits det med i 2 minutter.
Tilsæt chili, gurkemeje, salt, laurbærblade, kanel, kardemomme, koriander, tomater og vand. 
Bland det hele og tilsæt derefter linser og kartofler. 
Lad det hele stå og småkoge i ca. 25 minutter , rør i retten undervejs så den ikke koger på, og tilsæt mere vand hvis retten er ved at koge tør.  
Når kartoflerne er møre og linserne kog ud i retten, så tilsæt kokosmælk og den friske spinat. 
Lad retten koge op et par minutter. 
Smag retten til med peber, salt og citronsaft

Server retten med de friskkogte afdryppede bønnepasta eller server retten sammen med kogt quinoa eller ris.
Drys med frisk hakket persille, og sæt chili på bordet til dem der vil have retten stærkere.


tirsdag den 12. august 2014

Ratatouille med Quinoa

Lige nu her i august fås danske tomater, peberfrugt og squash i massevis, så det er tid til denne lækre ret.
Jeg har altid hold meget af Ratatouille, og sammen med Quinoa bliver det en hel ret. 
2 personer

1 stort Løg skåret i smalle både
2 små Squash skåret i halve skiver
2 Peberfrugt en rød og og en gul i store tern 
2 fed hvidløg – grofthakket
Ca. 14  små tomater hele
½ fennikel eller ½ aubergine skåret i mindre stykker
2 spsk. olivenolie
2 spsk. tomatpure
1 tsk. tørret paprika
Lauerbærblad
2 dl. Urteboullion
Evt en sjat rødvin 1 dl.
vand
salt –peber
½ spsk. oregano
ca. 2 spsk. citronsaft 
1 spsk. honning eller andet sødemidel
1 dl. quinoafrø
Topping: hakket persille og 12 hakkede mandler

Løg og hvidløg svitses i olien. 
Alle grøntsagerne tilsættes og svitses kort, derefter tilsættes vand,evt. rødvin, boullion, salt, peber, oregano, lauerbærblad, citronsaft, tomatkoncentrat, paprika og honning.
Det hele simrer i ca 40 minutter. Tilsæt vand  og rør undervejs, så det ikke brænder på. Smag retten til.
Skyl imens grøntsagerne småkoger Quinoa i en sigte og hæld det i en gryde sammen med 2½ dl. kogende vand. Lad quionoen småkoge under låg i ca. 15minutter. Tag gryden fra varmen og lad den stå i 5 minutter eller længere tid.

Hæld den kogte quinoa op i grøntsagsretten når den er færdig og bland det hele. 
Server med hakket frisk persille og hakkede mandler

lørdag den 2. august 2014

Spinat Chokolade Muffins

Det er godt også at komme grønt i kager og de her muffins med spinat smager virkeligt godt - du kan også bruge grønkål ;-)
12 stk.
4 dl. speltmel fint eller anden mel
1 tsk. Bagepulver
½ tsk vineddike
¾ dl rapsolie
1 dl. cacaopulver uden sukker
250 g. rørsukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. ren vanille
2½ dl. vand
100 g. spinat eller finthakket grønkål - blendet eller opvarmet i en gryde til det lige falder sammen.
50 g. hakket mørk chokolade

Topping: 50 g. Mørk chokolade hakket eller en glasur af flormelis drysset her med øko hyldebærkrymmel

Bland i en skål mel, bagepulver, vanille, salt, kakao og sukker, og rør eller pisk det godt. 
Bland vand , olie og eddike og pisk det i dejen. 
Kom den blendede/ varmede spinat i dejen. 
Vend det hakkede chokolade i dejen. 
Kom dejen i ca. 12 muffinsforme .
Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Kom den hakkede chokolade på de lune nybagte muffins ,eller lad kagerne køle af og smør dem med lidt glasur og drys krymmel på.  l