Boghvede Nudler med 3 slags løg og valnødder

Hurtig ret til aftensmaden eller frokost.

2 personer.

100 g. soba nudler

2 spsk. smør eller olie 

1 rødløg hakket

1 stort fed hvidløg hakket

4 spsk. klippet purløg 

salt -peber

4 spsk. hakkede valnødder 

Kog nudlerne i vand med lidt salt i 5 - 6 minutter

Smelt fedtstof i en gryde og svits løget i 3 minutter. 

Tilsæt hvidløg og purløg og svits 1 - 2 minutter. 

Krydr med salt og peber

Hæld vandet fra soba nudler i en sigte. 

Kom nudlerne ned i løgblandingen og rør rundt. 

Hæld Nudelretten på tallerkener og drys med valnødderne.

Server Nudelretten f,eks, til en god grøntsagssauce eller stegte grøntsags frikadeller og blandet salat.

Krydret linse- bønne suppe

Lige hvad jeg havde lyst til i dag :-)

Jeg har blendet bønnerne så børn og andre der ikke kan lide kidney bønnernes melede konsistens kan spise med.
Kan du ikke tåle tomater - så brug blommer - dem er der mange af lige nu :-)

4 personer

2 løg hakket

2 fed hvidløg hakket

2 spsk.olivenolie

1 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

2 tsk. oregano

2 ds. tomater

1 tsk. kanel

1 tsk. spidskommen knust

½ tsk. vanille

2 laurbærblad

2 dl. røde linser skyllede

3-4 gulerødder i skiver

1 rød peberfrugt hakket

Vand kogende

1 ds. kidneybønner blendet med 2 dl. vand

1 dåse øko kokosmælk

salt - peber

Tilbehør. Masser af hakket persille og rosiner eller tørrede tranebær eller hakkede mandler.

Svits løg i olien. 

Tilsæt hvidløg, karry, gurkemeje, oregano pg svits det med i et minut. 

Tilsæt tomater, kanel, spidskommen, vanille, laurbærblade, gulerødder, peberfrugt og linserne. 

Rør godt rundt og tilsæt kogende vand så det lige dækker grøntsagerne. 

Blend bønnerne med vand og hæld det i suppen.

Kom kokosmælken i suppen. 

Lad suppen simre i ½ time. 

Smag suppen til med salt og peber.

Server med persille og rosiner eller mandler. 

SojaRis frikadeller.

Jeg havde en rest kogte ris og frosne pillede grønne sojabønner også kaldet Edamame bønner i fryseren. Det blev der de her grønne frikadeller ud af. 

Jeg spiste dem som frokostret med lidt god sennep, syltede rødbeder og rugbrød :-) 

Server dem med det du har lyst til at servere frikadeller sammen med.

ca. 10 stk.

3 dl. bælgede soyabønner

1 stor håndfuld persille 

1 fed hvidløg 

3 - 4 dl. kogte ris

4 spsk. mel

2 spsk. havregryn

½ tsk. stødt spidskommen

lidt paprika

salt - peber

4 spsk. vand

Giv sojabønnerne et opkog i kogende vand i 2 minutter. 

Lad dem dryppe af i en sigte. 

Hak sojabønnerne eller kom dem i en foodprocesser sammen med persillen og hvidløg, og blend det godt. 

Tilsæt derefter kogte ris, mel, havregryn, spidskommen, lidt paprika, salt, peber og vand og blend det. 

Form  farsen med hænderne til frikadeller. 

Steg dem i 5 minutter på hver side i olie eller fedtstof, det du foretrækker at bruge.   

Sort bønne Suppe med peberfrugt og krydderier

En dejlig krydret suppe til en gråvejrsdag :-) 

En suppe der mætter, da hoved ingrediensen er blendede sorte bønner.

2 - 3 personer

1 ds. sorte bønner eller 1½ dl. tørrede sorte bønner udblødt i 8 timer i koldt vand, og kogt i ca. 1 time.

1/2 tsk. salt

1 spsk. olivenolie

1 løg hakket

1 stor rød peberfrugt, hakket

1 - 2 gulerod, skivet

4 fed hvidløg, skivet

2½ dl. grøntsagsboullion

Saften fra en appelsin

1 stor tomat eller 3 modne blommer hakket

1/2 spsk. rørsukker

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. frisk timian eller det halve tørret

1/4 tsk. chili

eventuelt 1/4 tsk. cayennepeber som udelades når børn skal spise med.

Frisk kværnet peber

2 tsk. tørret koriander

1 tsk. kanel

1 laurbærblad

kogende vand

2 - 3 tsk. frisk citronsaft

Topping: hakket persille

Tilbehør: Grovboller,  lune tachos chips eller kogte ris.

Varm olien og tilsæt løg, peberfrugt og gulerod. 

Lad grøntsagerne svitse i 5 minutter. 

Tilsæt hvidløg og lad det hele simre i 5 minutter.  

Tilsæt de sorte bønner, appelsinsaft, boullion, sukker, hakket tomat, spidskommen, timian, cayennepeber, peber, chili, koriander, kanel, laurbærblad. 

Hæld kogende vand ved suppen, så det dækker grøntsager og bønner.

Lad suppen simre i 10 minutter.  

Blend suppen og hæld den tilbage i gryden.  

Lad suppen koge op og simre i endnu 10 minutter. 

Smag suppen til med salt og citronsaft. 

Server med et stort drys hakket persille.

Suppen smager også fint opvarmet næste dag.

”Remoulade” Salat

Meget sundere end købe remoulade. Kan serveres til fredsfisk  som er mandelmels panerede aubergineskiver stegt på panden ligesom fiskefiletter, eller hvis du spiser fisk, fiskefrikadeller eller til grøntsagsfrikadeller

2 personer

1½ dl soya yoghurt eller creme fraiche

½ dl. mayonnaise eller soyafløde

1 tsk. sennep

1 tsk. karry

1 tsk. gurkemeje

2 tsk. lys vineddike

salt -peber

Lidt honning eller ahornsirup

1/4 blomkål  i små stykker

2 gulerødder groftrevet

ca. 10 cm frisk agurk hakket fint

evt. 2 spsk. syltede kapers

Rør soya yoghurten med soya fløde, sennep, karry, gurkemeje, salt, peber. Smag dressingen til med lidt honning. 

Hak blomkål og agurk fint.

Riv gulerødderne. 

Kom grøntsagerne i en skål, tilsæt eventuelt kapers og vend dressingen i grøntsagerne.   

Lad gerne salaten stå og trække i en halv times tid.

Morgengryn med æble

Hurtig morgenmad med æbler, som jo er vildt lækre lige nu :-)

1 portion.

2 håndfulde havregryn

2 dl. mandelmælk/soyamælk

1 dl. æblemos uden sukker eller 1 revet æble med skræl

1 tsk. chiafrø

Topping: Lidt frisk hakket æble og et drys kanel

Kom havregryn, mandelmælk , revet æble/æblemos og chiafrø sammen.

Lad blandingen stå i 15 minutter.

Pynt med lidt frisk hakket æble og et drys kanel.

Server. 

Svitsede blomkål og porrer med krydderier

Jeg har gået en lang tur i dag, 10 km..., og skulle have meget sen frokost - så det blev til denne her hurtige ret - da jeg var blevet sulten, allerede inden jeg begyndte.

Hermed til inspiration til en frokostret eller let og meget hurtig aftensmad

1 stor portion

1 porrer skåret i tynde skiver

¼ blomkål skåret i små stykker

½ tsk. karry

½ tsk. gurkemeje

1 spsk. olivenolie

1 tsk. oregano

chili som du kan lide det, men så lidt at du stadig smager grøntsagerne

salt - peber

Eventuel 1 - 2 sammenpiskede æg, hvis du ikke er veganer

Et stykke rugbrød eller groft brød ristet

Topping: 1 spsk. Hampefrø øko og 1 tomat skåret i både.

Kom olien på panden sammen med oregano, karry og gurkemeje. 

Svits krydderierne sammen med porren i 3 minutter. 

Skær blomkålen ud og kom den på panden. 

Svits det hele i 3 minutter mere og smag retten til med chili, salt, peber. Eventuelt pisk æggene sammen og kom dem på panden og svits det hele under omrøring til æggene er størknet ca. 2 minutter.

Server grøntsagerne på groft ristet rugbrød eller andet brød. 

Drys med hampefrø og server ;-)

Hampefrø - er et ekstra tilskud af protein og fedtsyrer omega 3,6 og 9

Luksus Kokostoppe

Jeg er vild med kokostoppe, de hjemmebagte - for de smager bedst! 

Jeg bager dem sjældent, for dem kan jeg ikke lade stå, så jeg sikrer mig lige, at der er nogle, jeg kan dele med ;-)

De her toppe er min opskrift, og de er uden æg og med masser af marcipan og tyk mørk chokolade på toppen. 

Jeg kommer ikke sukker i, eller næsten ingen sukker.  

Dejen smager jeg til med sukker eller stevia til sidst.  

Når jeg laver kokostoppe, så skal det være overdådigt, så mine kokostoppe er store, de kan selvfølgelig laves i lige den størrelse, som du ønsker. Jeg bruger altid økologisk kokosmel til kokostoppe, for det smager også bedst.

6 store eller 20 små

200 g. kokosmel økologisk groftrevet

150 g. marcipan groftrevet

100 g rismel/ speltmel

2 spsk. raps olie

½ tsk. vanillie

1 dl. vand

Eventuelt 2- 3 spsk. rørsukker eller lidt stevia

Topping: ca. 100 g. mørk chokolade

Kokosmel, marcipan, mel, olie, vanille og vand blandes eller blendes sammen. Smag dejen til med sukker.  

Dejen trilles til kugler som formes til toppe. 

Laver du de store kokostoppe, skal kuglerne være næsten tennisbold store. 

Sæt kokostoppene på bagepapir på en bageplade. 

Bag kokostoppene ved 180 grader i ca. 18- 20 minutter  ...hold øje med dem de sidste minutter.  

Hvis du laver små toppe, så hold øje med dem fra 12 minutter  af. 

Kokostoppene skal være lidt lysebrune "i kanterne". 

Lad kokostoppene lige afkøle imens du smelter chokoladen..  

Bræk chokoladen i stykker og smelt den i en lille skål, stående oven i en gryde med lidt kogende vand. 

Tag skålen fra gryden. 

Dyp kokostoppene i den smeltede chokolade. 

Hvis du vil have et ekstra tykt lag chokolade på, så dyp kokostoppene igen efter 2 minutter i chokoladen. 

Pynt med lidt revet kokosflager hvis du har nogle. 
Lad lige chokoladen størkne, inden de spises ;-)

Efterårs Vindrue Brød

Jeg kom i dag i tanke om et brød, jeg har smagt i Frankrig for mange år siden, og fik lyst til at prøve at genskabe det. 

Det kom der det her brød ud af, fyldt med friske små vindruer. 

Lige nu er der jo masser af friske vindruer i butikkerne eller haverne.

Jeg fandt nogle helt friske modne klaser vindruer i haven - der ikke var gået til i regnen. Så de er øko - så meget øko det nu er, når de vokser i byen -men de er i hvert tilfælde ikke sprøjtede.  

Brødet smager som et foccasia brød pga. de 4 hævninger.

Jeg bruger  brødet  til te drysset med lidt sukker, du kan sagtens udelade sukkeret og servere det f.eks  til ost eller suppe.

Et brød.

ca. 8 dl.  fint speltmel

ca. 2dl. groft speltmel

½ pakke gær

1 tsk. salt

1 tsk. rørsukker

ca. 3 dl. lunkent vand

1 klase vindruer, så mange du syntes, grønne eller blå. Er druerne store så halver dem.

Topping:

1 klase vindruer, er de store så halver dem

2 tsk. rapsolie

2 -3 tsk. rørsukker-kan udelades, men er lækker når brødet serveres til te/kaffe

Opløs gør og sukker i det lunkne vand.

Kom salt, det grove speltmel og det halve af det fine speltmel i gærvandet og ælt det hele sammen.

Sæt dejen til hævning indtil dejen bobler ca. 10 minutter. 

Tilsæt mere af melet og ælt dejen sammen. 

Lad dejen hæve i 15 -20 minutter .

Ælt igen i dejen og tilsæt eventuelt lidt mere mel.

Lad dejen hæve i 15 - 20 minutter igen.

Fold de halverede vindruer i dejen.   

Kom dejen på en bagepapir beklædt bageplade.

Bred dejen ud på bagepladen.     

Smør det ubagte brød med rapsolien og tryk vindruer ned i dejen. 

Drys med sukker. 

Lad brødet hæve i ½ time. 

Bag brødet i 35 minutter ved 180 grader

Blomkål karrysuppe

Suppe, det er ved at være suppetid igen og denne blomkålssuppe er

Hurtigt, lækker og nem.

2 personer

1 løg hakket

1 tsk. spidskommen 

½ tsk. gurkemeje

2 tsk. karry - alt efter hvor stærk den er.

2 spsk.olivenolie

1 spsk. soyacauce

½ blomkål hakket inlc. stok uden blade.

½ ds. kokosmælk - kom resten i køleskab eller fryser

½ liter kogende vand

salt, peber

lidt citronsaft

lidt akaciehonning eller anden sødemiddel

6- 8 mandler hakkede

Kom det hakkede løg i olien i en gryde og svits det i 3 minutter. 

Tilsæt gurkemeje, spidskommen og karry og svits det med i 1 minut.

Kom det hakkede blomkål i gryden, vend det rundt i gryden sammen med løg. Tilsæt det kogende vand, og lad suppen småkoge under låg i 5 minutter.

Tilsæt kokosmælk og lade suppen koge op igen, så det bobler. 

Smag suppen til med citronsaft, honning, salt og peber

Server suppen med hakkede mandler som topping.