Blåbær scones med kanel.

Hurtigt brød til weekend morgener eller
søndagskaffen eller
madkurven med ud i det grønne.

6 spsk. kogende vand og 2 spsk. hørfrø eller 1 æg

250 g. glutenfrimel evt. Jyttemel eller Speltmel.

3tsk.bagepulver              
1 tsk. stødt kanel.

4 spsk. kokosolie smeltet.

1½ dl soja yoghurt eller kokosyoghurt eller anden yoghurt  

½ tsk. vanilje

1½ dl friske eller frosne blåbær

2 - 3 tsk. kokossukker til drys. (Kokossukker påvirker ikke blodsukkeret)

1 tsk. stødt kanel til drys

Tænd ovnen på 200 grader.

Kom bagepapir på bageplade.

Rør det varme vand og hørfrø sammen og lade det stå i 10 minutter.

Rør mel, bagepulver, vanilje og kanel i en stor skål. 

Vend bærrene i mel blandigen.

Smelt kokosolien og blande den med yoghurt. 

Bland hørfrøblandingen eller ægget i yoghurten. 

Bland mel blandingen med yoghurt blandingen.

Kom dejen ud på bagepapiret i en aflang pølse.
Tryk dejen ud på bagepapiret i en aflang firkant.
Skær dejen ud i trekanter.
Drys med kanel og kokossukker.

Bag de trekantede scones i 10 - 12 minutter ved 200 grader.

Banan chokoladetrøfler

De smager bare vildt godt - det er voksenslik :-)

ca. 20 stk

3 modne bananer

40 g. kakaopulver uden sukker

80 g. mørk chokolade - jeg bruger 70 %

Overtræk:
100 g. mørk chokolade

Pynt:
jeg har brugt frysetørret granatæble og sukkerhjerter.

Mos bananerne.

Rør kakaopulver i bananerne

Smelt 80 g. chokolade i vandbad og bland det i bananmassen. 

Kom banan chokolademassen i køleskabet i mindst ½ time. 

Tag bananmasse ud og form med to teskeer kugler, som du sætter på lidt bagepapir og kommer i fryseren i mindst ½ time. 

Smelt resten af chokoladen over vandbad og tag trøffelkuglerne ud af fryseren. Vend en kugle af gangen i det smeltede chokolade. 

Kom drys på med det samme, at du har sat kuglen tilbage på bagepapiret, for chokoladen stiver meget hurtigt, når kuglerne er frosne. 

Overtræk alle trøffelkuglerne en af gangen med chokolade og drys.  

Kom kuglerne i en lille beholder og kom dem i køleskabet til når de skal spises. 

Bagte Auberginer i krydret kokossauce med ris.

Det er bare så lækker en middags ris ret!

5 - 6 portioner

Karry aubergine retten:

4 store aubergine eller 1 kg små baby auberginer.

3 spsk. olivenolie

salt, efter behov

3 spsk. kokosolie eller olivenolie. 

2 løg hakkede

4 tsk stødt kardemomme eller fyldet fra 8-10 kardemomme bælge

1 chili tørret så meget som du kan lide det.

2 spsk. koriander frø

Peber - Salt.

1 spsk.  gurkemeje

2 tsk. spidskommen

4 store fed hvidløg, skåret i tynde skiver

5 cm ingefær frisk - skrællet og skåret i små stykker elelr revet.

500 g. modne friske hakkede tomater - giver den bedste smag, nu det er sommer, eller 2 ds. hakkede tomater.

2 ds. kokosmælk.

2 håndfulde persille hakket.

1 håndfuld mynteblade hakket

Ris.

5 dl. brune øko ris eller øko basmati ris

7 kopper vand

1 tsk. salt

Auberginerne: Er det de store auberginer så skær dem i tykke skiver, drys dem med salt og lad dem stå i ½ time og salten vil hive noget af bitterheden ud af auberginerne, skyl dem i en sigte bagefter.

Er det de små auberginer, behøver de ikke at saltes først, så bare skær dem i tykke skiver.

Kom auberginerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie og drys dem med lidt salt. 

Bag auberginerne ved 180 grader i 15 minutter.

Vend aubergineskiverne og bag dem endnu i 15 minutter.

Tag dem ud af ovnen og læg dem over på en tallerken.

Karrysaucen: Varm olien  i en gryde.

Tilsæt løg, 2 tsk. kardemomme, og tørret hakket chili. 

Omrør tit og skru ned for varmen.

Lad løgne blive gyldne og møre på 12 - 14 minutter.

Bland 2 tsk. kardemomme, koriander og peber til en krydderiblanding.

Kom krydderiblandingen, gurkemeje, hvidløg og ingefær ned i de bløde løg.

Rør et par minutter og kom derefter tomater, kokosmælk i gryden.

Varm retten op og rør godt rundt.

Tilsæt de bagte aubergine skiver og skru ned for varmen.

Lad aubergineretten simre i ½ time, under jævnlig omrøring. Lad auberginerne have deres form, og saucen er blevet tykkere undervejs.

Ris.  Dæk risene med koldt vand, rør rundt og hæld vandet fra risene. Gentag det to gange mere.

Kom risene i en gryde med salt og nyt vand.

Bring risene i kog. Sænk varmen og læg låg på, og lad risene koge i ca. 20 minutter indtil vandet er absorberet.

Er risene ikke bløde så tilsæt lidt mere vand og kog dem 5 minutter mere.

Lad risene stå under låg indtil aubergine-karryretten er færdig, hæld evt. vand fra.

Hak og bland persille og mynteblade.

Server Aubergineretten med de kogte ris, og med masser af persille-mynteblads drys

Kakao Energi Kugler.

Spis dem lige som slik, eller tag et par stykker når du skal have lidt energi.

ca. 30 stk.

40 g. mandler

80 g. havregryn

2 spsk. hørfrø

2 - 3 spsk. kakaopulver uden sukker

16 store dadler uden sten

1- 2 spiseskefulde kokosolie, smeltet

Blend mandlerne.

Tilføj havre, hørfrø og kakao. Blend igen.

Skær dadlerne over og fjern stenene.

Kom dadlerne i blenderen.

Blend til blandingen er smuldret.

Smelt kokosolien i en gryde.

Kom olien i dadelblandingen i blenderen. Blend .

Er det for tørt tilsæt lidt mere olie.

Tril massen til kugler.

Kom kuglerne i køleskabet i ½ time.

Så er kuglerne spise klare :-)

Opbevar kuglerne i en lukket beholder i køleskabet.

Variation:tilsæt 2 spsk. hakkede gojibær som også giver sund energi.

Tril kuglerne i usødet kakao eller overtræk dem med mørk chokolade 70 %.

Store Kikærte pandekager med grøn topping.

En lækker tæt krydret pandekage, der bruges til at komme al mulig grøn topping på, efter hvad du har i køleskabet og har lyst til.

Her har jeg brugt guacamole, lynstegt kål, salsa og rødbedespirer og det er virkeligt lækkert.

1 stor eller 2 små pandekager.    
1 - 2 personer alt efter hvor meget topping.

Pandekage:

½ løg, finthakket

¼ rød peber i mindre tern

2 dl kikærtemel (gabansomel)  eller halvt kikærtemel og halvt speltmel

½ hvidløgsfed knust

salt - peber

1/2 tsk. bagepulver

ca. 2 dl vand

Topping, som jeg lavede det:

Guacamole af 1 advokado, citronsaft, salt, peber, 2 små tomater  og lidt knust spidskommen, der moses eller blendes, og smages til..

Salsa; af ½ fint hakket gul peberfrugt, 4 små tomater, ca.½ hakket løg, hakket persille, salt, peber, citronsaft, lidt olie og sød chilisauce.

Kål; hakket spidskål svitset i lidt olie på panden i 2 minutter drysset med lidt salt og peber. Du kan bruge alle slags kål - og er du i sommerhus så brug strandkål - husk at skære de midterste tykke ribber fra i bladene.

Friske rødbedespirer eller andre spirer - som skylles i en sigte.

Hak alle grøntsagerne. 

Varm en stor stegepande op.

Pisk mel, hvidløg, salt, peber, bagepulver, rød peber, løg og vand sammen til det ikke klumper.

Kom olie på panden.

Hæld dejen på panden og bred den ud over panden.

Bag pandekagen 4 - 5 minutter - det er jo en tyk pandekage -og vende den. Bag den på den anden side i 4 - 5 minutter.

Kom pandekagen på en tallerken.

Skal du bage flere så overdæk pandekagen, så den lige holder sig lun.

Server pandekagen toppet op med guacamole smurt ud over pandekagen - derefter det stegte kål drysset over, og øverst arrangeres salsa og rødbedespirer.