Se også min blog med 700 vegetaropskrifter på lue-vegetarmad.blogspot.dk her

fredag den 30. januar 2015

Vegansk alternativ til ”Parmesan ost”

Kan også bruges af alle andre end veganere ;-)
ca. 2 - 2½ dl.

2½ dl  cashewnødder

½ dl ernæringsmæssige gær  i flager
½ hvidløg finthakket
1/2 tsk oregano og et lille nip timian
lidt salt
citronskal fra 1 øko citron, skåret i mindre stykker

Kom det hele i en blender.  
Blend til det er fint hakket. 
Kom blandingen på bagepapir og bag det i ca. 20 - 22 minutter ved 180 grader.  
Rør rundt i det undervejs ca 3 gange.  
Tag det ud af ovnen og lad det afkøle.

Brug det lige som du vil bruge parmesanost. 
Kan holde sig i køleskab i et glas med låg i ca. 3 uger. 

onsdag den 28. januar 2015

Broccoli-Spinat Suppe

Broccoli-Spinat suppe med cashewnødder og boller med avokado
Vildt sund suppe der smager godt :-)

Tahin - sesampasta giver suppen en ekstra god smag

3 - 4 personer.

1 spsk olivenolie
1 porre i tynde skiver
2 fed hvidløg knust
1 l kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion
En stor broccoli eller 2 mindre
1 pakke friske baby spinatblade
1 dl. parmasan ost eller vegansk parmasan ost lavet af cashewnødder...se opskrift her.
2 spsk. tahin pasta
citronsaft
salt og peber

Drys: 
2 håndfulde cashewnødder eller saltede peanuts hakket

Tilbehør: 
4 boller ristet
2 modne avocadoer, skåret i skiver
Citronsaft, peber, salt.

Skær porren i ringe. 
Skær broccioli i små buketter. 
Skræl broccoli stænglen og skær den i små stykker. 
Varm olien i en gryde. 
Tilføj porre og svits porren i 2 minutter. 
Tilføj hvidløg og svits det med i et minut.  
Kom det kogende vand og boullion i gryden og lad det koge op sammen med porrer og hvidløg i 3 minutter.  
Kom broccoli i gryden og lad det koge med i 3 minutter. 
Lad suppen stå og køle lidt af imens du kommer revet parmasan, spinatblade der er skyllede og tahinpastaen i en blender. 
Kryder med salt og peber. 
Hæld suppen op i blenderen til paramasan, spinat og tahin. 
Hvis al suppen ikke kan være der så blend suppen af flere omgange. 
Kom det hele tilbage i gryden.
Rist bollerne og kom avokadoskiverne på, dryp med citronsaft og kryder med salt og peber.
Varm suppen op og smag den til med salt, peber og citronsaft.

Server suppen godt varm og drys de hakkede nødder over suppen ved servering. 
Server bollerne med avokado til suppen. 

Små Banan Kager med kun 3 ingredienser.

Kager uden mel og sukker
 Ca. 12 - 14 stk.

2 store bananer eller 3 små
2½dl. Havregryn
20 g. mørk chokolade hakket eller chokolade chips

Mos bananerne.
hak chokoladen. 
Bland mosen med havregryn og hakket chokolade.
Tril dejen i hånden til 12 - 14 valnødde store kugler.
Læg kuglerne på bagepapir og tryk dem til flade små cirkler. 

Læg bagepapiret på en bageplade. 
Bag kagerne ved 200 gader i 15 minutter. :-)

søndag den 18. januar 2015

Grøntsags suppe / sauce med bønner

Sundt, sundt, sundt og bønnerne er blendet, så dem der ikke kan lide bønners melede smag, kan godt spise med alligevel.

Retten er hurtig at lave, varmende og energigivende, og det er ekstra godt nu hvor det bliver koldere udenfor.
Retten er hurtig, hvis du har bønner på dåse eller udvandede kogte bønner i fryseren.
Du kan bruge de sorte bønner, de røde kidney bønner eller hvide bønner i retten. Her har jeg brugt kidney bønner.
Suppen indeholder også blegselleri som ikke er en af mine yndlings grøntsager - men jeg kan godt lide blegselleri når de er kogt eller svitset i olie, og så er blegselleri mega sundt.


Du kan bruge denne suppe som sauce.
Opskriften her er med sauce tykkelse - som også spises som en tyk lækker suppe. 

4 personer.

2 tsk.  kokosolie eller anden olie.
2 løg, finthakket
4 fed hvidløg, hakket
4 blegselleri ribbe
4 gulerødder, hakkede
½ stor rød peberfrugt, hakket
6 dl. kogende vand
250 g. eller 1 dåse bønner, skyllet og hældt i en sigte.
Salt - peber
2 tsk. spidskommen
Saften fra 1 citron  
Tørret / frisk chili eller 1 spsk. sød chilisauce
2 spsk. tomatpure eller  1 spsk. ketchup

Hak løg, gulerødder, blegselleri, hvidløg, og rød peberfrugt. 
Svits grøntsagerne i olie i 10 minutter med omrøring undervejs, da grøntsagerne ikke skal brænde på. 
Kom grøntsagerne i en blender sammen med halvdelen af det kogende vand og bønnerne. Blend det hele til det er en næsten glat masse. tilsæt mere vand og blend. 
Kom grøntsag og bønne massen tilbage i gryden. 
Tilsæt eventuelt mere vand.
Tilsæt spidskommen, peber, salt og citronsaft.
Varm suppen godt op og smag den til.
Server suppen/ saucen varm.
Suppen er også god til frokost sammen med nogle stykker knækbrød, så der er lidt der knaser til den krydrede varme suppe.

Variation: Lav eventuelt Nødde middags boller og server dem i saucen. Opskriften på de Nødde middagsboller kan du se her - hvor jeg har en opskrift på nøddeboller i karrysauce:

lørdag den 17. januar 2015

Bananpandekager med frisk frugt.

Lækkert til en weekend brunch eller eftermiddags te.
Brug det frisk frugt du har, skåret i mindre stykker.
Pandekagerne er sødet af bananerne, så de behøver ikke sukker. 
1 - 2 personer =  4 pandekager.

2 store eller 3 mindre bananer

2½ dl spelt mel
2 æg eller 2 tsk.no egg pulver som er en blanding af kartoffelmel,tapiokamel og kalk
ca. 2½ dl. sojamælk, mandelmælk eller anden mælk
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver, eller vaniljekorn fra ½ stang vanilje.
4 tsk. Olie, smør eller kokosolie til stegningen
Topping: Frisk frugt- jeg har brugt en banan i skiver og en stor sød mandarin i halverede skiver.
Du kan også bruge ananas, friske bær, tynde æblebåde, halverede vindruer, appelsinskiver og eventuelt et lille drys af kanel.

Skræl og mos bananerne.
Bland mel, bagepulver, vanilje.
Bruger du æg, så pisk dem sammen med de mosede bananer.
Bruger du no egg så rør det sammen med lidt vand som angivet på pakken, og pisk det sammen med bananerne.
Bland bananblandingen og melblandingen og pisk den godt sammen.
Pisk plantemælk af flere gange i mel-bananblandingen, så meget at dejen stadig er tyktflydende.

Smelt fedstoffet en tsk. fedstof på en pande.
Tilsæt 6 spsk. af dejen og bag pandekagen ca. 2-3 minutter på hver side.
Læg de bagte pandekager på en tallerken, som du dækker med en anden tallerken, så pandekagerne holdes lune.
Bag de andre pandekager.
Orden frugten.
Server pandekagerne sammen med frugten.

tirsdag den 13. januar 2015

Sunde Dadel Trøfler

Har du lyst til noget sødt der er sundt - så er de her kugler et godt valg.
Fyldt med sunde gode sager som chia frø, lidt mørk chokolade, dadler, mandler, hørfrø og græskarkerner.
Triller du kuglerne i kokosmel eller finthakkede mandler, kan de også sagtens tages med på arbejde eller kommes i en madpakke.
Dadlerne gør kuglerne søde, så de ikke behøver nogen form for anden sukker eller sødestof.
Ca. 24 trøfler

80 g. mandler

3 spsk. hørfrø
2 spsk. græskarkerner
4 spsk. Chia frø
3 spsk. cacaopulver uden sukker
20 g. god 70 eller 80% mørk chokolade hakket
200g. dadler ca. 20 stk
Drys: rå kakaopulver uden sukker, finthakkede mandler eller lidt kokosmel.

Blend hørfrø, mandler og græskarkerner fint.  
Tilsæt chiafrø, cacaopulver og hakket mørk chokolade og blend igen. 
Tag stenene ud af dadlerne og kom dem i blenderen og blend dem sammen med resten, til det samler sig og ligner en næsten ensartet masse.
Tril kugler af trøffelmassen i hånden. 
Tril eventuelt derefter kuglerne i rå kakaopulver, finthakkede mandler eller kokosmel.
Opbevar kuglerne i køleskab i en beholder. 
Kuglerne kan holde sig 5 - 6 dage i køleskabet, hvis de får lov til det ;-)