Se også min blog med 700 vegetaropskrifter på lue-vegetarmad.blogspot.dk her

lørdag den 28. februar 2015

Sort Bønne pasta med wokstegte grøntsager, soja og chili

Nemt, lækkert og med masser af smag.
Sort bønne pasta er kun lavet af økologiske sorte bønner, så det er en meget sund variant af pasta.
Brug af de grøntsager du har i køleskabet til retten.
Jeg havde 5 asparges så dem kom jeg også i.
2 – 3 personer


250 g pasta af sorte bønner

1 spsk. sød chili sauce

1/2 squash, skåret i strimler.
5 asparges skåret i mindre stykker
1 porre, skåret i strimler eller ¼ spidskål
2 rød peberfrugt, skåret i strimler
2 gulerod, skåret i strimler
3 spsk. sød soyasauce
1 -2 spsk. citronsaft
1/2 tsk. Ingefær, stødt
1/2 tsk. koriander, stødt
salt -peber
4 spsk. flagede eller hakkede mandler
1 håndfuld rosiner

Kog pasta efter anvisningen på pakken.
Hæld pasta i en sigte og steg dem i olien.
Tag pastaen op.
Bræk bundstykket fra asparges og kasser det, og hak dem.
Orden de andre grøntsager.
Steg grønsagerne i 5 minutter.
Kryder med ingefær, koriander,  chili sauce, soyasauce.
Rør rundt.
Tilsæt pasta og mandlerne, og varm dem med på panden.
Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server med chilisauce og rosiner

søndag den 22. februar 2015

Små Gulerods Banan brød uden sukker

Med i madpakken, som  mellemmåltid, eller som hurtig morgenmad evt. lige lunet på en brødrister.
8 små brød

2 store gulerødder fint revet
3 bananer
1½ dl. æblemos eller 1 æble -  eller 2 æg hvis du spiser æg.
2 tsk. vanilje
1 tsk. kanel - kan undværes.
150 g. speltmel eller boghvedemel
100 g. havregryn
2 tsk. bagepulver
30 g. nødder, mandler, valnødder  eller mørk hakket chokolade 

Riv æblet groft med skræl og kom det i en gryde med vand der dækker og kog det op i 5 minutter under omrøring. Tilsæt evt. lidt mere vand så det ikke koger tørt.
Bland revet gulerod, moset banan, æblemos.
Bland mel, havregryn, vanilje, og bagepulver.
Kom mel blandingen op i banan blandingen. 
Rør dejen rundt  til den lige er samlet.
Kom 2 spsk. dej i store muffinforme eller 1 spsk. i små forme.
Bag brødene i store muffinforme 20 minutter alt efter hvor store formene er. Er brødene fugtige i bunden når de er bagt - så tag brødene ud af deres forme og læg dem på en bageplade og bag dem med bunden op ad i ca. 7 minutter

Du kan tilsætte en spsk. rørsukker hvis du vil have brødet sødere, men det er ikke nødvendigt, da bananerne søder brødet lidt. Eventuelt kan du søde med kanel og sukker drys ovenpå brødene.


lørdag den 21. februar 2015

Knækbrød med havre, grovmel og frø

Sprøde og lækre knækbrød – kan bruges til det hele.
ca.36 stk.

4 dl. havregryn
4 dl. grahamsmel, grahamsspeltmelt eller fuldkornsmel
2 dl. solsikkekerner
1 dl. sesamfrø
1 dl. hørfrø
1½ tsk. salt
7 dl. vand
evt. 2 tsk. fennikelfrø eller spidskommen

Rør det hele sammen.
Sæt ovnen på 160 grader varmluft.
Lad dejen stå imens ovnen varmer op ca. 15 minutter.
Rør igen i dejen.
Læg bagepapir på 2 bageplader og fordel dejen på de to plader.
Smør dejen tyndt ud med en paletkniv.
Skær med en kniv 3 rækker på den ene led og 6 på den anden – 18 stykker på hver plade.
Bag knækbrødene i 50 – 60 minutter til de er helt tørre og gyldenbrune.
Køl dem af og bræk dem over der hvor der er skåret.

Opbevar knækbrødene i kagedåser.

fredag den 20. februar 2015

Bagt Peberfrugt blomkåls suppe med pistacienød topping.

Har du tid så lav denne suppe - den er lækker og pistacienødderne gør den helt særlig.
4 personer

4 røde peberfrugter
1 blomkål hoved delt i mindre buketter
2 spsk .olie
2 løg, hakket i mindre stykker
4 fed hvidløg, hakket
1 liter kogende vand
1 spsk. grøntsagsboullion
2 tsk. timian
2 tsk. sød paprika
salt og peber
Topping:  saltede pistacienødder uden skal og evt. rosiner

Halver peberfrugterne og fjern frø og stilk. 
Læg peberfrugterne på bagepapir på en bageplade, så ydersiden vender opad. Kom blomkål buketterne ved siden af peberfrugterne på bagepladen.
Bag grøntsagerne i ca. 20 -25 minutter ved 180 grader i varmluft og 200 grader ved alm. varme. 
Så peberfrugterne  er blevet lettere brændte på ydersiden.
Kom olie på panden og svits løg og hvidløg i 10 minutter ved middel varme indtil det karamelliserer lidt og er mørt. 
Tilsæt kogende vand, grøntsagsboullion, timian og paprika til løgene og bland det hele sammen. 
Lad blandingen stå og små simre i panden.
Tag bagepladen med grøntsagerne ud af ovnen og lad dem afkøle lidt. 
Fjern det yderste skind fra peberfrugterne med en skarp lille kniv - hiv det af. Skær peberfrugterne i tern. 
Skær blomkålen i tern. 
Kom peberfrugter og blomkål i gryden med løgblandingen og bland det hele sammen. 
Hæld evt. mere vand i suppen, så det lige dækker grøntsagerne
Lad suppen simre i 20 minutter.

Blend suppen af et par gange til den er cremet. 
Kom suppen tilbage i gryden, varm suppen op og smag den til med peber og salt.
Server suppen med grofthakkede pistacienødder og rosiner

søndag den 15. februar 2015

Ris med Champignon, asparges, broccoli og kål.

En lækker grøn ret.
ca. 3 portioner

¾ l. kogte ris
En stor håndfuld tang
6 asparges
200 g. champignon skivede
½ broccoli eller et lille broccoli hoved
½ lille spidskål
2 fed hvidløg
1 løg
3 spsk. olie
1 spsk. soja sauce
Chilisauce sød
Rosiner
Cashewnødder
Evt. En håndfuld Arame tang - det der er i tynde strimler som skal opblødes.

Læg tangen i en skål, hæld kogende vand over og lad det stå og trække i 10 minutter.
Asparges ordnes og skæres i mindre stykker, husk at knække bundstykket af og kasser det. 
Champignonerne skives. 
Broccoli deles i små buketter og broccoli stængelen skrælles og skæres i små aflange stykker.
Kålen hakkes i mindre stykker.
Asparges, broccoli og champignon svitses i olie i 4 minutter.  
Derefter kom kål til grøntsagerne og lad det svitse med i 3 minutter. 
Hæld vandet fra tangen igennem en sigte. 
Kom tangen sammen med grøntsagerne og steg den med i et minut.
Tag grøntsagerne over i en skål

Kom 2 spsk olie på panden. 
Rør en gaffel igennem risene der er kogt, så de er løse og ikke klumper sammen. 
Kom de kogte ris på den varme pande, rør i risene og steg dem i olien i  4 minutter. 
Kom grøntsagerne tilbage på panden til risene. 
Varm det hele op og smag til med soya og sød chilisauce. 
Server rosiner og hakkede cashewnødder som drys på retten. 
Server retten varm.

Frugt Havre Grød

Sund start på en god dag
2 portioner
100 g. havregryn 
1 æble 
2 modne bananer
12 mandler 
2½ dl kogende vand
2 spsk. blåbær evt. frosne
kanel til drys

En portion så ændrer du bare havregryn til 50 g og kun en banan, ellers brug det samme.

Mos bananerne. 
Riv æblet groft med skræl. 
Hak mandlerne.
Kom bananer, æble, havregryn og mandler i en gryde sammen med vandet. 
Kog grøden op. 
Server grøden med blåbær der er blevet overhældt med kogende vand i en sigte, hvis de er frosne. 
Drys med kanel.

lørdag den 14. februar 2015

Hjerte Muffins med valnødder, kanel og lidt bær

Meget lækre kager med lidt bid pga. nødderne og en duft af vanilje og kanel.
12 stk.

300g. speltmel eller hvedemel
3 tsk. bagepulver
3 tsk. kanel
½ tsk. salt
2 spsk. smeltet kokosolie
100g. rørsukker
3 dl. plantemælk eller anden form for mælk
1 tsk. vanilje eller kornene fra ½ stang vanilje

Topping og fyld:
1 dl fint hakkede valnødder eller mandler
3 spsk. kokossukker eller rørsukker
½ tsk. kanel
¼ tsk. salt
1 spsk.  kokosolie ikke smeltet
2 store spsk. frosne blåbær, eller solbær
Jeg har brugt 12 store hjerteformede muffinsforme 

Start med at blande topping fyldet med hænderne i en mindre skål, og sæt det til side.   
Bland de tørre ting som mel, bagepulver, kanel, salt, sukker og vanilje i en anden skål. 
Smelt kokosolie og bland den med plantemælken. 
Hæld plantemælk-olien oven i de tørre ting. 
Rør dejen let rundt så den lige hænger sammen.
Kom en spsk. dej i hver form. 
Drys med en tsk. af topping fyldet og et par blåbær. 
Kom resten af dejen ovenpå ca. 1 spsk i hver igen. 
Drys med toppingfyldet og et par bær som trykkes let ned i kagen. 
Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter.
Kagerne kan spises som de er og de er lækre.
Kagerne kan også serveres sammen med bananis eller vaniljeis :-)


torsdag den 12. februar 2015

Gulerods ingefær Suppe

Gulerødder er sunde, æbler fyldt med sødme og ingefær krydret. Det giver en pragtfuld suppe med en smuk farve.
Denne gulerodssuppe er ikke kedelig!  
3- 4 portioner

3 spsk. olivenolie

1 løg, skåret i stykker
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk, frisk ingefær, skrællet og revet
1  æble, skåret i både uden stilk, blomst og kernehus.
750 g. gulerødder i skiver 
1 liter kogende vand
1 spsk. grøntsags boullion pulver
lidt fintrevet muskatnød
salt- peber
Topping: 5 - 6 hakkede mandler til hver portion suppe.

Svits løg i olien i 5 minutter.
Kom ingefær og hvidløg i og svits det med i 1 minut. 
Kom æbler og gulerødder i og rør godt rundt. 
Hæld vand og boullion i gryden og lad suppen simre i ½ time. 
Tag suppen fra varmen og lad den lige køle lidt ned, så den ikke er kogende. Blend suppen af nogle gange i en blender eller med en stavblender. 
Kom suppen tilbage i gryden, varm suppen op. 
Smag suppen til med muskatnød, peber og salt.
Server suppen med drys af hakkede mandler. 



søndag den 8. februar 2015

Linsepostej - også for kødspisere

Denne linsepostej  smager godt - også for kødspisere :-)
Oprindeligt opskrift fra Kirsten Skaarup som er dygtig, og har lavet mange vegetar madbøger, jeg har bare ændret lidt på opskriften.

100 g grønne linser
Linsepostej med frisk agurk på rugbrød
1 laurbærblad
1 løg hakket
2 fed hvidløg
1 stængel bladselleri eller 100g. champignon
2 spsk olivenolie
8 friske salvieblade eller 2 tsk. tørret salvie
50 g valnødder
1 økologisk citron - saften og lidt af skallen derfra.
1-2 spsk tamari/ soyasauce

Kog linserne i rigeligt vand i 20 minutter med 1 laurbærblad.  Tag laurbærbladet op og afdryp linserne i en sigte.
Hak løg, hvidløg og bladselleri eller champignon.
Svits de tre ting i olie 5 minutter.
Blend linser, løg, hvidløg, bladselleri/champignon og salvie. Brug evt. en stavblender,
Hak valnødderne fint og rør dem i postejen.
Tilsæt 1-2 tsk reven citronskal og smag postejen godt til med soyasauce, peber og citronsaft. Tilsæt evt. lidt mere olie hvis postejen virker tør.

fredag den 6. februar 2015

At kysse jorden med fødderne...

Jeg er ikke så meget til store bygninger med masser af mennesker der træner - så det har jeg undværet indtil nu 
- for jeg elsker at være ude i alt slags vejr næsten ;-)

Når jeg er ude i bare 20 minutter, og helst over en time og op til to, så mærker jeg energien og glæden komme.
Jeg slipper arbejdsdagens tanker.
Jeg får ro.

Jeg har været skadet i 5 uger, da jeg havde lidt fart på 2. juledag, og gik lige ind i en stor dragkiste... 
og kisten blev stående 
- Det betød en kvast tå og en skadet fod i lidt over en måned og kun meget få nødvendige gåture - da jeg ikke kunne have normale sko på, og det gjorde ondt ved hvert et trin jeg tog med min venstre fod.....
Så jeg fandt i løbet af de uger ud af hvor meget det betyder at komme ud, og få gået og småløbet. 
De uger hvor jeg næsten ikke rørte mig, fik jeg igen ondt i benene, sov dårligt om natten, følte mig tung i kroppen, og energien var hurtigt langt væk.

Når jeg går eller smålunter mærker jeg jorden og naturen, og føler at mine energier blandes med naturens energier. 
Jeg oplever skarp kulde, kold kulde, blød kulde, let varme, stærk vind, lette briser, 
ser lys, skygger og mørke, 
og oplever dufte. 
Jeg føler mig i et med naturen. 
Det giver mig energi og glæde

Naturen gør at jeg er i nuet, lige det nu.

Som om jeg kysser jorden med mine fødder
- sådan føles det når jeg går mine ture!    
Jeg slipper alle tanker. 
Jeg lever. 
Jeg er. 
Tak!

Kokosfyldte dadler med mørk chokolade.

Snack til weekenden uden for meget sukker og meget lækkert :-)
ca. 20 stk.

50 g. kokosmel
2 spsk. kokosolie smeltet.
2 spsk. ahornsirup eller honning
Et nip salt
½ stang vanilje, frøene derfra
20 store bløde dadler gerne Medjool

Overtræk:
100 g. Smeltet mørk chokolade
eller
120 g. kokosolie smeltet
100 g. kakaopulver uden sukke
1 eller 2 spsk. ahornsirup eller honning.
Et nip salt.

Bland kokos, sirup, salt og vanilje
Skær dadlerne så sten kan tages ud.
Kom kokosblandingen i dadlerne og tryk dadlerne sammen igen
Kom dadlerne i fryser, imens du laver overtræk ca. 15 minutter.
Bruger du chokolade så smelt chokoladen i en skål der står i en gryde med lidt vand, der koger indtil chokoladen er smeltet
Eller smelt kokosolie og pisk det sammen med kakaopulver, salt og sødestof.

Dyp de kolde  dadler i kakaokokos massen. 
Drys evt. med lidt kokosmel.  '
Opbevar de fyldte dadler i køleskab.