Banan Scones med kokos og havre.

Hurtige lækre brød.

8 store stykker

350 g spelt mel eller anden mel  

1dl kokosolie eller smør

Eventuelt 2 spsk. kokos sukker eller rørsukker, kan udelades

2 meget modne bananer, skrællede og mosede

1 tsk. vanilje

2 spsk. mast hørfrø med 6 spsk kogende vand eller  1 æg

3 tsk. bagepulver

1½ dl. havregryn,

1½ dl. kokosmel

Eventuelt. 1 dl. hakkede valnødder / mandler

1,5 dl. plantemælk eller mælk

1dl. mel

Forvarm ovnen til 180 g. 

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Bland kokosolie, sukker. 

Mos bananerne og bland dem med mælken. 

Pisk hørfrøblandingen eller æg i mælke bananblandingen.  

Kom sukker - olie blandingen i banan blandingen. 

Bland mel, havregryn, kokosmel, vanilje og bagepulver.    

Bland det flydende med mel blandingen.  

Ælt dejen sammen og lav en kugle af dejen som du trykker flad. 

Kom dejen på bagepapir og tryk dejen til en flad rund dejskive. 

Skær den i 8 trekanter med en kniv, ligesom i et hjul - uden at skære dejen helt igennem. 

Bag brødet i 20 minutter ved 180 grader. 

Når brødet er let brunet og de enkelte stykker har trukket sig lidt fra hinanden er brødene færdige. 

Når brødet er afkølet, kan det brækkes i 8 stykker.  

Bygotto med bagte rodfrugter og indiske krydderier

Perlebyg møder Indien med rodfrugter ,krydderier, lidt linser, chili,kokosmælk og masser af citron

En vildt lækker ret.

ca. 5 personer eller til to dage.

3 mellemstore gulerødder

3  mellemstore kartofler eller 2 pastinakker

2 mellemstore sød kartofler

3 spsk. olie

1 tsk. timian.

salt-peber

2 tsk. spidskommen

4 grønne kardemomme kapsler eller 1 tsk. stødt kardemomme

1 spsk. gurkemeje pulver

1 spsk. hakket frisk ingefær

1 lille rød chili peber hakket - kan udelades - gør det efter smag og hvem der skal spise med.

1 stort løg hakket

150 g.  perlebyg skylles under koldt vand - du kan selvfølgelig også bruge ris

1 liter kogende vand

1 spsk. grøntsagsboullion pulver.

100 g røde linser

1 ds. kokosmælk

Saft og fint revet skal fra en øko citron

Tilbehør. ca. 1 liter frisk spinat

Tænd ovnen. 200 grader.
Skræl og hak i mindre stykker gulerødder , kartofler og sød kartoffel. 

Kom grøntsagerne i et ildfast fad, så de ligger i et enkelt lag. 

Dryp med olien, drys med timian, salt og peber over grøntsagerne. 

Bag grøntsagerne i ½time ved 200 grader i ovnen.  

Varm olien i en gryde og tilsæt spidskommen, gurkemeje, ingefær og evt. chili. Rør godt rundt, indtil det dufter og tilsæt løg.
Lad løg og krydderier små stege i ca. 5 minutter.
Tilsæt perlebyg eller ris og 1 liter kogende vand.  

Lad det hele koge op og skru ned igen så det simrer i 15minutter.

Tilsæt boullion pulver. 

Skyl linserne og tilsæt dem til retten i gryden. 

Lad det hele simre i 15 minutter, eller indtil de røde linser er kogt. 

Kom de bagte grøntsager fra ovnen i gryde grøntsagsretten, sammen med kokosmælk, citronskal og citronsaft. 

Rør godt rundt og smag til med salt og peber. 

Lad retten simre i 3- 4 minutter, så det hele er smagsmæssigt blandet.

Skyl spinatbladene og kom dem i en gryde med ½ dl. vand. 

Lad det koge op så spinatbladene lige falder sammen. 

Hæld spinaten i en sigte så vandet lige drypper fra.  

Læg spinat bladene i kanten af hver dyb tallerken retten skal serveres i. 

Hæld en stor suppeske fuld krydret Bygotto i hver tallerken og server

Krydret linsesuppe med grøntsager

Virkeligt lækker suppe, som er krydret men ikke stærk, du kan selv gøre den lige så stærk som du ønsker med mere chili, og linserne kan du ikke smage pga. krydderierne - så det er en grøntsags suppe for alle.
Suppen kan sagtens spises genopvarmet dagen efter, hvis der er en rest.
Brug evt. de grøntsager du har i forvejen til suppen.

4 personer

2½ dl røde linser

1 fennikel skåret i tern

1 stort løg hakket

2 gulerødder, skrællet og hakket  

1 mellemstor sød kartoffel, skrællet og hakket

3 fed hvidløg, hakket

1 spsk. olie 

2 tsk. spidskommen

1 ts.k gurkemeje

1/2 tsk. tørret koriander

1/4 tsk. kanel

Evt. lidt chili eller cayennepeber men kun en knivspids

1½l kogende vand

1½ spsk grøntsagsboullion

saften fra 1 citron

salt

Topping: hakkede mandler

Varm olien og svits løg og fennikel i 2 - 3 minutter.

Kom gulerødder, hvidløg og sød kartoffel i gryden sammen med kanel, cayennepeber, koriander, gurkemeje og spidskommen, rør godt rundt i 1 minut og tilsæt derefter 2½ dl af vandet.

Kog grøntsagerne i 10 minutter. 

Kom resten af vandet  og boullion sammen med de skyllede røde linser i suppen.
Lad suppen simre i 20 minutter.

Smag suppen til med salt og citronsaft.

Server suppen varm med et lille drys af mandler.

Store småkager med chokolade,pistacie og krydderier

Har du lyst til nogle nye store krydrede småkager - så bag dem her - de er nemme at lave, lækre og smukke.

De er krydderet ligesom pebernødder, Vil du have dem mindre krydrede, hvor kagerne kun smager lidt af kanel så udelad nellike i dejen.

12 små eller 8 større kager

6 spsk ahornsirup

2 spsk rørsukker

1/4 kop kokosolie smeltet

1/2 tsk kanel

1/2 tsk ingefær

1/4 tsk nelliker

1/4 tsk salt

1/2 tsk bagepulver

2½ dl.spelt mel

1/4 havremel af havregryn

1 æg eller 3 spsk kogende vand og en spsk. hørfrø knust eller 1 æble groftrevet kogt til mos med lidt vand i en gryde.

Topping: Mørk chokolade og knust pistacienødder - her har jeg brugt de nødder med salt.

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Pisk sirup, sukker, kokosolie, kanel, ingefær, nellike, salt sammen. 

Bland havregryn der er blendet til mel med mel og bagepulver.
Bland melblandingen med sukker-olie- krydderi blandingen.  

Lad dejen stå i 2 minutter, så bliver dejen tykkere.  

Tril dejen til kugler du trykker flade på bagepapir på en bageplade. 

Bag kagerne i 10 - 12  minutter  ved 180 grader. 

Køl kagerne af. 

Smelt den mørke chokolade i en lille skå,l der står i en gryde med kogende vand, rør rundt i chokoladen. Tag det hele fra varmen.  

Dyb kagerne i den flydende mørke chokolade og derefter drys kagerne med knuste pistacienødder uden skal, så nødderne hænger fast i den smeltede chokolade. 

Læg kagerne på bagepapir. 

Lad chokoladen størkne.

Kagerne kan opbevares i kagedåse med madpapir imellem.

Boller med kogte bønner.

Boller der smager godt, med en god krumme ,der er lidt sundere og mere mættene. Gode i madpakker.

12 stk.

½ dl håndlunt vand

½ pakke gær 25 g.

1 tsk.  rørsukker eller ahornsirup

2½ dl kogte brogede pinto bønner eller hvide bønner

Knapt 2dl. vand

1 tsk. salt

1 spsk. olie

ca. 350 g. speltmel eller anden mel

1 tsk. kardemomme

Drys: sesamfrø.

Rør det lune vand, gær og sukker i en lille skål og lad det stå ca. 5 minutter.

Blend bønner, salt og vand til en ensartet masse. 

Tilsæt olien.

Bland bønne massen i gæren. 

Bland mel og kardemomme sammen. 

Bland mel massen og bønne massen. 

Ælt dejen sammen tilsæt evt. lidt mere mel. 

Lad dejen hæve i ½ time. 

Form dejen til 12 boller. 

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.  

Pensel bollerne med vand og drys dem med sesamfrø.

Lad bollerne hæve i 20 minutter.

Bag bollerne ved 180 grader i ca 20 minutter.

.

.

Karry Dhal med blomkål, ananas og nødder

Meget lækker Dhal, som er en linseret lavet på de orange linser. 

Denne ret er meget tæt på at være den jeg holder mest af. Inspiration har jeg fået på en indisk restaurant, der ligger i nærheden af hvor jeg bor. Hvor jeg de gange jeg har været der, efter at have smagt en linseret med frugt og nødder hos dem - har forsøgt at lave noget lignende - og det blev denne lækre Dhal.

Til 3 - 4 personer alt efter tilbehør

1 løg, hakket

4 fed hvidløg, hakket

Karry Dhal med mango chutney

1-2 spsk. frisk revet ingefær

2 spsk. olie

2 store spsk. karrypasta -jeg brugte en rød thailandske curry pasta

½ tsk. gurkemeje

½ tsk. karry

7 dl. kogende vand

1 spsk grøntsags boullion

2½ dl tørre orange linser

1 stort blomkål i buketter eller ½ blomkål og ½  broccoli i buketter,

30 g. Hasselnødder

100 g. Ananas i små trekanter eller tørrede abrikoser skåret i tykke strimler

salt

Tilbehør: Mango chutny  og  kogte ris

Sauter løg, hvidløg og ingefær i olien, indtil de er bløde, ca. 3 minutter. 

Tilsæt karry pasta, gurkemeje og karry, og rør  i  1 minut. 

Tilsæt bouillon og vand og pisk det sammen med løg blandingen.

Skyl linserne i en sigte og kom linserne i karrysuppen, og lad det simre i 20 minutter. 

Tilsæt mere vand undervejs så retten ikke koger tør.  

Tilsæt nødder, blomkål og ananas stykker. 

Lad det hele simre i 10 minutter. 

Smag til med salt. 

Server retten varm sammen med Mango chutney og kogte ris. 

Blåbær Banan brød

Lækkert til morgenmad eller eftermiddags te - bananerne søder brødet, og blåbærrene smager bare vildt godt

1 lille brød

4 spsk. rapsolie.

1 helt stort æg eller 1 æble med skræl revet groft og kogt til mos med 1 spsk. vand. 

1 tsk. ren vanilje

3 mindre bananer, mosede

250 g. mel

½ tsk. stødt kanel

1 tsk. bagepulver

¼ tsk. salt

2½ dl. blåbær friske eller optøede

Forvarm ovnen til 180 graderGør en lille brødform klar. 

Mos bananerne og lav æblemosen, hvis du ikke bruger æg. 

Bland bananer og olie. 

Pisk bananerne sammen med æblemos eller æg.  

I en anden skål bland mel, kanel, salt, vanilje, bagepulver. 

Kom mel blandingen i bananblandingen. 

Vend de skyllede og afdryppede blåbær i dejen.  

Kom dejen i den smurte lille brød form eller muffinsforme.

Bag brødet i 45 minutter  som brød, er det i muffinsforme så 20 - 25 minutter.

Prøv med en tandstikker eller strikkepind at stikke i brødet, for at se om det er bagt færdigt, ved at der ikke hænger dej på når du tager pinden op af brødet.

Afkøl brødet og nyd det ;-)