Bagt Kartoffel blomkåls suppe med rosmarin

En god vinter suppe som får en særlig smag, af at grøntsagerne først er bagte, inden de laves til suppe.

4 personer

1 blomkålshoved

500 g. kartofler

2 løg

1 -2 tsk rosmarin

2 spsk. olie

salt - peber

saft fra ½ citron

ca. 1- 1½ liter vand

1 stor spsk. grøntsagsboullion pulver

Drys: 
Masser af frisk persille eller andet frisk grønt og lidt soyasauce eller hakkede nødder.

Hak blomkålen i grove buketter og hak stokken. 

Kom blomkålen i et ildfast fad. 

Hak kartoflerne i mindre stykker end blomkålen, og kom dem i fadet sammen med blomkålen.
Hak løgene groft og kom dem ned til de andre grøntsager.
Drys med rosmarin, salt, peber.
Kom olien ud over grøntsagerne og vend det hele rundt så det bliver godt blandet i det ildfaste fad.
Bag grøntsagerne i ca. 1 time ved 180 graders varme.
Vend grøntsagerne med en spatel  ca. hvert kvarter. 
Tag grøntsagerne ud af ovnen og bland citronsaften i.
Når grøntsagerne er lidt afkølede så blend de bagte grøntsager, også det brune der evt. er blevet brunt af bagningen, sammen med vandet, gør det af nogle gange.
Hæld det hele sammen med grøntsagsboullion pulveret i en gryde.  

Varm suppen op til den koger. 

Tilsæt mere vand hvis suppen er for tyk - den må godt være cremet. 

Smag suppen til med citron, salt og rosmarin. 

Server suppen varm med en masse grønt drys.

”Nutella” med tofu og nødder uden sukker

God og lækker smørecreme til brød og kage.

Sundt, glutenfri og vegansk.

1 mindre glas:

100 g. Tofu ( helst øko og silketofu der er den blødeste)

13 - 14 stk. Dadler eller 2½dl.-uden sten

1 1/4 dl. Hasselnødder eller mandler

2 spsk. Kakaopulver uden sukker

1 tsk. Vaniliepulver

Evt. lidt plantemælk

Kom nødder, tofu, dadler, kakao og vanilie i en blender og blend det til en næsten ensartet masse - jeg kan godt lide det er med bid - ellers blend det til det er helt ensartet. 

Smag nutella cremen til. 

Er cremen for tyk tilsæt lidt plantemælk. 

Kom Nutella cremen på et glas med låg og opbevar det i køleskabet  - det kan holde sig op til 14 dage. 

Her har jeg smurt Nutella cremen på et stykke knækbrød.  

Små Kokos Pandekager

Lækre som morgenmad på en fridag.
Har du modne bananer så kom dem i dejen også, så behøver du ikke andet sødemiddel, pandekagerne er stadig meget lækre og mætter samtidigt endnu mere.

2 personer

3 dl. mel spelt eller hvede

1 tsk. bagepulver

1/4 tsk. kanel

1/4 tsk. salt
1 1/4 dl. kokosmel

ca. 2 dl. kokosmælk

1 tsk. vanilie

Evt. 1 spsk.  ahornsirup

Evt. Undgå sukker og tilsæt 2 modne bananer - så skal der også tilsættes lidt mere kokosmælk/ plantemælk

Rapsolie eller smør til stegningen.

Topping:

Frisk frugt eller bær.
Jeg bruger her 4 spsk. blåbær som er tøet op efter at have været frosne.

Revet kokosmel eller som her tørrede kokosflager.

Pisk mel, kokosmel, vanille, salt, kanel og bagepulver sammen. 

Mos bananer og tilsæt kokosmælken/ eller pisk sirup i kokosmælken.  

Hæld Kokosmælk blandingen  i melblandingen.  

Sæt 1½ spsk. af dejen på panden pr. pandekage.  

Bag  4 små pandekager af gangen ca. 2 minutter på hver side. 

Hold pandekagerne varme enten tildækket eller i ovnen, imens du bager dem alle.  

Server med frugt eller bær, kokos og evt. sirup.

Havregrynskugler - de originale

I min familie er Havregrynskugler indbegrebet af jul, de skal være der  :-)

Små børn kan sagtens være med til at lave dem.

Ca. 30 stk.

125 g havregryn

100 g. smør

100g.rørsukker

25 g.kakaopulver, det er ca. 2 store spiseskefulde

1 spsk. færdiglavet stærk kaffe

eventuelt 5 spsk. kokosmel til drys

Bland det hele og tril kugler ud af havregrynsmassen.

Vend eventuelt havregrynskuglerne i kokosmel

Kuglerne opbevares i køleskab.

Banan Klatkager

Lækker morgenmad eller mellemmåltid.
Når du har modne bananer.
Den syrlige kiwifrugt med skræl står super godt til de søde klatkager og så mandlerne som giver retten lidt knas.

9 stk= en voksen portion

1 banan moden

1 æg eller æggeprodukt for veganere som et æg

1 tsk. rapsolie

1½ tsk bagepulver

½ tsk. vanillie
½ tsk kanel

1 1/4 dl. mel

Et nip salt

1- 2 spsk. olie til at stege i.

Topping.
1 øko kiwi og 5 mandler

Mos banan uden skræl og pisk den sammen med ægget, hvis det er et æg du bruger. 

Pisk bananmassen med en gaffel sammen med olien. 

Bland bagepulver, vanilie, mel, kanel, salt og veganer æggepulver, hvis det er det, du bruger. 

Bland mel blandingen i banan blandingen og pisk det sammen.

Kom olien på en pande, og sæt dejen som klatkager med en spiseske dej til hver klatkage. 

Bag klatkagerne på begge sider i ca. 2 minutter. 

Vask kiwien og skær stilk og bund af. 

Lad resten af skrællen blive på - da den indeholder masser af antioxidanter. Skær kiwien i tynde både. 

Hak mandlerne groft. 

Arranger de stegte klatkager på en tallerken, og drys med kiwi stykker og mandler. 

Nyd det ;-)

Boller med nisseøl /sød hvidtøl

Boller med en sød lidt krydret smag.

Du kan sagtens tilsætte rosiner, tørrede tranebær og /eller hakkede mandler til dejen - det smager også super godt. Jeg elsker det - men har udeladt det i denne version - da min søn helst vil have boller uden alt det fyld ;-)

De 3 hævninger giver en god smag og struktur til bollerne. 
ca. 15 stk.

½ pk. gær - 25 g.

1 nisseøl/ sød hvidtøl

4 spsk. kogende vand

1 tsk. salt

½ tsk kardemomme

2 tsk. kanel

500g. fint speltmel  eller hvedemel

2 spsk. raps olie

Bland øl og vand. 

Opløs gæren i det lidt lune øl. 

Kom olien i øllet. 

Bland salt, kardemomme og kanel i melet i en anden skål.

Tilsæt ca. halvdelen af melblandingen til ølblandingen rør godt rundt og sæt dejen til forhævning i ca. 10 minutter. 

Efter hævningen tilsæt det meste af resten af melet. 

Ælt dejen og sæt den til hævning i ½ time. 

Form boller ud af dejen sammen med den sidste mel og sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Lad bollerne hæve i 20 minutter. 

Bag bollerne i ca. 18 - 20 minutter ved 180 graders varme.

Lad bollerne afkøle. 

Dadel Havregryns Kugler

Rigtig gode konfekt kugler også her til jul, uden smør og sukker.

ca. 50 stk

150 g. mandler

150 g. dadler

40 g. kakao pulver uden sukker

3 spsk. kokosolie

60 g. havregryn

lidt salt

1 spsk. stærk kaffe

ca. 2 spsk. vand

evt. sødemiddel stevia, svarende til 2 tsk. sukker - men det kan sagtens udelades. Det handler om hvor søde du vil have kuglerne.

Lidt kokosmel til at trille konfektkuglerne i - ca. 6 spsk.

Blend mandlerne til de er næsten mel - men de må godt være med lidt bid.
Tilsæt resten af ingredienserne undtaget kokos og sødemiddel.

Blend igen. 

Smag kugledejen til eventuelt med stevia.
Tril kugler af konfektmassen, som derefter trilles i kokosmel.  

Server eller opbevar kuglerne i køleskabet til senere brug.

Banan Havre Pandekager

Meget lækre pandekager uden mel og æg - med virkelig god smag. 

Har du nogle bananer der trænger til at blive brugt - så bag disse pandekager f.eks. til morgenmad eller weekend kaffen

5 stk.- En stor portion / 2 almindelige portioner

2 modne bananer uden skræl.

2½ dl. havre

1 1/2 tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

2 godt modne mellemstore bananer

2 dl. mælk - soja, mandel eller ko mælk

1/2 til 1 tsk. kanel  

1 tsk. vanille
olie eller anden fedtstof til stegningen af pandekagerne

Tilbehør.
Jeg bruger blåbærmarmelade her. Har du hjemmelavet marmelade bruger du selvfølgelig det. Ellers kan jeg anbefale marmeladen af mærket Fior de frutta, som er italiensk øko marmelade uden sukker, der er sødet med koncentreret æblesaft. Det er en ekstra lækker marmelade - Hold øje med når den kommer som tilbud til 20 kr, glasset ind imellem i brugs og netto. 

Derudover har jeg taget 4 spsk. frosne blåbær og tøet dem op.
Det smager fantastisk sammen med banan havre pandekagerne.

Blend banan og plantemælk. 
Tilsæt havre blandet med bagepulver og salt, vanille, kanel  og blend det sammen. 
Lad pandekage dejen stå i 10 minutter og tykne.
Bag pandekagerne ved at tage lidt olie eller fedtstof på panden og derefter 4 spsk. dej som du breder ud på midten af panden.
Bag pandekagerne ca. 3 minutter på hver side.
Vend dem forsigtigt med en god spatel.

Top op med blåbær marmelade og optøede blåbær eller anden frugt og marmelade.  

Foodie sandwich med fetaost, dadler og frisk basilikum.

Min yndlings sandwich når jeg køber færdig sandwich hos Foodie - her med et lille tvist.

Rundt Sandwich Brød:
til 4 sandwich

Vælg dit eget brød eller bag dette runde brød som er til 4 sandwich - skal det været til aftensmad skal der 2 sandwich til hver
 - til frokost er en sandwich nok eventuelt sammen med noget frugt og nogle grøntsags stænger.

200 g.fint speltmel
75 g. rugmel
½ tsk. salt
½ tsk sukker
½ pk. gær 25 g
1 spsk. raps olie.
vand - ca. 1½ - 2 dl. men kom vandet i lidt efter lidt, og stop når dejen er god at ælte.
rapsolie til formen

Bland gæren med 1 dl. af vandet, salt og sukker. Kom derefter olie og melet i og bland godt .
Hæld så meget vand i at dejen er lige som havregrød i konsistens.
Lad dejen hæve i ½ time.
Ælt dejen med mere mel og form dejen til et brød der passer i en tærteform.
Kom dejen i den oliesmurte form.
Prik dejen med en gaffel.
Smør lidt olie udover dejen.
Sæt dejen til hævning i 20 minutter.
Bag brødet i 20 minutter ved 200 grader.
Tag brødet ud af formen og sæt det til afkøling.
Når du skal bruge brødet, kan du lune det ved at komme brødet med bunden opad i formen, og lune det i ovnen i 10 minutter. Eller lune brødet på en rister.

Foodie Sandwich:
pr.person:
Et godt brød eller et kvart rundt sandwich brød
30 g. god fetaost - jeg bruger øko gedefeta
3 store medjool dadler( de er de bedste) eller 5-6 almindelige dadler
6 let hakkede mandler
10 - 12 friske basilikum blade.
evt. et par dråber sesamolie
lidt skyr / cremefraiche til at smøre på brødet.
evt, friske spinatblade eller hjertesalatblade.

Skær brødet over og smør det med skyr på begge stykker.
Læg lidt spinatblade eller hjertesalatblade på de to stykker brød.
Smulder fetaosten ud over underdelen af brødet
Skær dadlerne over og tag dadelstenen ud. fordel dadlerne over fetaosten
Rist mandlerne et par minutter på en tør pande, hak mandlerne groft.
Fordel mandlerne over dadlerne.
Læg basilikumbladene over dadler og mandler
Dryp evt. nogle dråber sesamolie over basilikumbladene.
Læg den anden brød overdel ovenpå sandwichen