Se også min blog med 700 vegetaropskrifter på lue-vegetarmad.blogspot.dk her

onsdag den 2. juli 2014

Kokos-Citron Muffins

Her er opskriften fra min fødselsdagsfest på super lækre nydelsesfulde... Kokos Citron Muffins

ca. 12 stk.
1 dl.  kokosolie- smeltet eller rapsolie
1½ dl. Ahornsirup eller anden sirup
1 ds. Kokosmælk
1 tsk. vanille
citronskal fintrevet fra 1½ citron øko
2½ dl. speltmel eller anden mel.
3 spsk. kokosmel
1½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 dl. kokosflager let hakkede
Topping: glasur med citron og drys med tørret ananas

Tænd ovnen på 180 grader ved varmluft ellers 200 grader.

Pisk smeltet kokosolie, sirup sammen og tilsæt kokosmælk, vanille, citronskal og rør det godt sammen. 

Bland mel ,kokosmel, bagepulver og salt. 
Bland det flydende sammen med melblandingen. 
Rør kokosflagerne i dejen.
Kom dejen i muffin forme og bag dem i ca. 20 - 23 minutter.  
Lad kagerne afkøle.


Topping kan være en avokado-kakao topping ...eller som her hvor jeg har rørt flormelis op med lidt frisk citronsaft og drysset med tørret ananasdrys.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar