Gulerods ingefær Suppe

Gulerødder er sunde, æbler fyldt med sødme og ingefær krydret. Det giver en pragtfuld suppe med en smuk farve.
Denne gulerodssuppe er ikke kedelig!  

3- 4 portioner

3 spsk. olivenolie

1 løg, skåret i stykker

1 fed hvidløg, hakket

2 spsk, frisk ingefær, skrællet og revet

1  æble, skåret i både uden stilk, blomst og kernehus.

750 g. gulerødder i skiver 

1 liter kogende vand

1 spsk. grøntsags boullion pulver

lidt fintrevet muskatnød

salt- peber

Topping: 5 - 6 hakkede mandler til hver portion suppe.

Svits løg i olien i 5 minutter.

Kom ingefær og hvidløg i og svits det med i 1 minut. 

Kom æbler og gulerødder i og rør godt rundt. 

Hæld vand og boullion i gryden og lad suppen simre i ½ time. 

Tag suppen fra varmen og lad den lige køle lidt ned, så den ikke er kogende. Blend suppen af nogle gange i en blender eller med en stavblender. 

Kom suppen tilbage i gryden, varm suppen op. 

Smag suppen til med muskatnød, peber og salt.
Server suppen med drys af hakkede mandler.