Hjerte Muffins med valnødder, kanel og lidt bær

Meget lækre kager med lidt bid pga. nødderne og en duft af vanilje og kanel.

12 stk.

300g. speltmel eller hvedemel

3 tsk. bagepulver

3 tsk. kanel

½ tsk. salt

2 spsk. smeltet kokosolie

100g. rørsukker

3 dl. plantemælk eller anden form for mælk

1 tsk. vanilje eller kornene fra ½ stang vanilje

Topping og fyld:

1 dl fint hakkede valnødder eller mandler

3 spsk. kokossukker eller rørsukker

½ tsk. kanel

¼ tsk. salt

1 spsk.  kokosolie ikke smeltet

2 store spsk. frosne blåbær, eller solbær

Jeg har brugt 12 store hjerteformede muffinsforme 

Start med at blande topping fyldet med hænderne i en mindre skål, og sæt det til side.   

Bland de tørre ting som mel, bagepulver, kanel, salt, sukker og vanilje i en anden skål. 

Smelt kokosolie og bland den med plantemælken. 

Hæld plantemælk-olien oven i de tørre ting. 

Rør dejen let rundt så den lige hænger sammen.

Kom en spsk. dej i hver form. 

Drys med en tsk. af topping fyldet og et par blåbær. 

Kom resten af dejen ovenpå ca. 1 spsk i hver igen. 

Drys med toppingfyldet og et par bær som trykkes let ned i kagen. 

Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter.

Kagerne kan spises som de er og de er lækre.
Kagerne kan også serveres sammen med bananis eller vaniljeis :-)