Avocado peberfrugt pesto sandwich

Hvad skal jeg lave til frokost, det er jo weekend...

det blev til: 

Avocado peberfrugt pesto sandwich

1 person

2 skiver fuldkornsrugbrød eller andet brød ristet

½ avocado

peber

1 spsk. rød pesto evt. uden ost når du er veganer

3 store skiver rød peberfrugt

½ spsk.olivenolie

Et stykke agurk, skåret i tynde skiver

tynde skiver rå løg

Eventuelt 5 udstenede kalamata oliven

eller tynde skiver syltet agurk

strimlet salat

Skæl avokado og tag stenen ud, mos avokadokødet med en gaffel og smør det på underbrødet.

Drys med peber.  

Kom pesto på den anden skive brød.  

Svits peberfrugt på panden i olivenolie i 3 minutter.

Kom salat på avocadoen.  

Kom peberfrugten ovenpå salaten.  

Kom et lag af agurkeskiver ovenpå og derefter de skivede løg. 

Tilsidst oliven eller syltet agurk.  

Vend brødet med pestoen på og læg det øverst.

Variation: Brug grøn pesto med basilikum i. 

Læg strimlet spidskål i sammen med agurkerne.